Різниця між розпушувачем і дріжджами

Ключова різниця - Пекарський порошок проти дріжджів

Здається, існує велика плутанина щодо різниці між дріжджами та розпушувачем. Дріжджі та розпушувач в основному використовують для кулінарних цілей як закваски. Пекарський порошок - хімічний інгредієнт, відомий також як суміш бікарбонату натрію та солей кислоти. У контрасті, дріжджі - еукаріотичні мікроорганізми, що відносяться до складу царства грибів. Це ключова різниця між дріжджами і розпушувачем. У цій статті докладно розберемо різницю між дріжджами та розпушувальним порошком з точки зору їх призначення та інших фізичних характеристик.

Що таке випічка порошок?

Пекарський порошок - це суха хімічна речовина, і це суміш бікарбонату натрію та однієї чи кількох солей кислоти. Її типові форми відомі як 30% бікарбонат натрію, 5-12% монокальційфосфат та 21-26% суміш сульфату алюмінію натрію по вазі. Останні два інгредієнти класифікуються як кислотна сіль. Пекарський порошок також отримують шляхом змішування харчової соди із сухим кремом з винної кислоти та інших солей. Однак, коли є занадто багато кислоти, частину розпушувача слід замінити харчовою содою. Коли кислоти поєднуються з гідрокарбонатом натрію та водою, утворюється газоподібний вуглекислий газ.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + СО₂ + Н₂О

Пекарський порошок також включає картопляний крохмаль або кукурудзяний крохмаль для поліпшення їх консистенції та стійкості. Це чистий закваски, а це означає, що його додають до хлібобулочних виробів перед приготуванням для отримання вуглекислого газу і призводять до того, що вони 'піднімаються' або збільшуються в об'ємі і отримують бажану текстуру.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це одноклітинні, еукаріотичні мікроорганізми, які відносяться до складу царства грибів. За допомогою ферментації виділяються такі види дріжджів, як Saccharomyces cerevisiae перетворює вуглеводи на вуглекислий газ та спирти. Газоподібний вуглекислий газ використовується у випічці та виробництві алкоголю в алкогольних напоях. Як закваска в хлібобулочних виробах, вуглекислий газ викликає тісто розширюватися або збільшуватися, коли газ утворює бульбашки. Коли тісто випікається, дріжджі гинуть і повітряні бульбашки «встановлюються», надаючи випіканому виробу м’яку і губчасту текстуру.

Яка різниця між розпушувачем і дріжджами?

Відмінності між розпушувачем і дріжджами можна розділити на наступні категорії. Вони є;

Визначення порошку та дріжджів:

Порошок для випічки: Випічка порошок є сухим хімічним засобом.

Дріжджі: Дріжджі - це одноклітинні живі мікроорганізми, які також використовуються як закваска.

Характеристики пекарського порошку та дріжджів:

Механізм виділення вуглекислого газу:

Порошок для випічки: Пекарський порошок діє, вивільняючи вуглекислий газ за допомогою кислотно-лужної реакції. Оскільки діоксид вуглецю вивільняється швидше за рахунок кислотно-лужної реакції, ніж через бродіння, хліб, одержаний хімічною заквашкою, відомий як швидкий хліб.

Дріжджі: Ферментацією (анаеробним диханням) дріжджовий вид перетворює вуглеводи в вуглекислий газ та спирти.

Виробник вуглекислого газу:

Випічка сода: Пекарський порошок (NaHCO₃) є джерелом вуглекислого газу.

Дріжджі: Вуглеводи є джерелом вуглекислого газу в дріжджах.

Складові / інгредієнти:

Порошок для випічки: Це включаєнатрію гідрокарбонат плюс суміш фосфату монокальцію та сульфату алюмінію натрію або крему з винного каменю, похідного винної кислоти. Крім цього, він також містить кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль. Харчова сода (NaHCO₃) є джерелом виробництва вуглекислого газу в розпушувачі.

Дріжджі: Saccharomyces cerevisiae є основним мікроорганізмом, представленим в екстрактах дріжджів.

Натуральні або синтетичні харчові інгредієнти:

Порошок для випічки: Цесинтетичний харчовий інгредієнт.

Дріжджі: Це натуральний харчовий інгредієнт.

Основні функції та додатки:

Порошок для випічки: В основному це використовується як закваска. Коли розпушувач змішується з вологою, в результаті хімічної реакції утворюються бульбашки вуглекислого газу, які тісто збільшується і розширюється при високій температурі духовки, запускаючи хлібобулочні вироби для збільшення обсягу. Нагрівання змушує розпушувач діяти як підвищуючий агент, вивільняючи вуглекислий газ. Однак розпушувач швидко реагує при намоканні, тому його завжди слід вводити спочатку для сухих інгредієнтів Пекарський порошок є загальним інгредієнтом булочок, тістечок, тортів та печива. Він також використовується як заміна дріжджів для кінцевих продуктів, де ароматизатори бродіння були б недобрими або для зручності та покращували консистенцію та стабільність пирога та деяких інших хлібобулочних виробів.

Дріжджі: Дріжджі використовують у випічці, а вироблений алкоголь використовують у виробництві алкогольних напоїв (вина, рому, пива). Як непродовольча програма, в сучасних біологічних дослідженнях клітин дріжджі є одним із найбільш систематично досліджених еукаріотичних мікроорганізмів. Крім того, останнім часом дріжджі використовуються для виробництва електроенергії в мікробних паливних елементах та створення етанолу для біопаливної промисловості.

Недоліки:

Порошок для випічки: Це не підходить для вживання в їжі з високою кислотністю, таких як пахта, йогурт тощо.

Дріжджі: Він може виробляти в їжі високу кислоту і присутність цукрів. Під час свого розвитку дріжджі розщеплюють деякі харчові компоненти, і це призводить до зміни фізичних, хімічних та функціональних властивостей їжі, і їжа псується. Прикладом псування дріжджів є розробка дріжджів на поверхнях харчових продуктів, таких як сири чи м'ясо, або ферментація цукрів у напоях, таких як соки та напіврідкі продукти, такі як сиропи та джеми.

Втрата ефективності:

Порошок для випічки: Волога і нагрівання пекарського порошку можуть з часом пекарський порошок втрачати свою ефективність

Дріжджі: Тепло може призвести до руйнування живих клітин і втрати ефективності дріжджів.

Питання безпеки:

Порошок для випічки: Він існує як з, так і без сполук алюмінію. Споживачі вважають за краще не вживати розпушувач з алюмінієм через можливі проблеми зі здоров’ям, пов’язані з прийомом алюмінію.

Дріжджі: Деякі види дріжджів, такі як Candida albicans, є пристосованими збудниками хвороб і можуть викликати інфекції у людини.

Користь для здоров'я:

Порошок для випічки: Пекарський порошок не сприяє користі для здоров’я.

Дріжджі: Дріжджі використовують в харчових добавках переважно в веганських дієтах. Це прекрасне джерело білків і вітамінів, особливо вітамінів групи В і вітаміну В12, а також інших мінералів і кофакторів, необхідних для росту. Крім цього, дріжджі діють як пробіотик. Наприклад, деякі пробіотичні добавки використовують дріжджі S. boulardii підтримувати природну флору в шлунково-кишковому тракті людини.

На закінчення, пекарський порошок та дріжджі в основному використовуються у випічці, як закваска. Однак дріжджі є природним живим інгредієнтом, тоді як розпушувач - синтетичний хімічний інгредієнт.

Список літератури: A.J. Зігнутий, ред. (1997). Технологія приготування торта (6 ред.). Спрингер. p. 102. Отримано 2009-08-12. Порошок для випічки. Тонка кулінарія. Заархівовано з оригіналу 1 лютого 2009 р. Отримано 2009-03-06. Курцман, C. P., Fell, J. W. (2005). Біорізноманіття та екофізіологія дріжджів (У: Довідник з дріжджів, Gábor P, de la Rosa CL, ред.). Берлін: Спрінгер. С. 11-30. Ліндсей, Роберт К. (1996). Оуен Р. Феннема, ред. Хімія їжі (3 ред.). CRC Press. p. 772. Отримано 2009-08-12. Мац, Самуель А. (1992). Техніка та техніка хлібопекарського виробництва (3 видання). Спрингер. С. 71–72. Отримано 2009-08-12. Мац, Самуель А. (1992). Техніка та техніка хлібопекарського виробництва (3ед.). Спрингер. p. 54. Отримано 2009-08-12. Зображення надано: 1. Backpulver RZ За допомогою Rainer Z… (власна робота) [GFDL або CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons 2. «Сковороди з батона» від травня можуть бути запропоновані Nleamy [Public Domain] через Commons