Агар проти желатину

І те й інше Агар і Желатин є важливими інгредієнтами для приготування десертів у всьому світі. Основна відмінність агару від желатину - це джерело, з якого вони отримані. Агар - це АгарЖелатинВизначення Агар - це желеподібна речовина, яка спочатку виготовляється з водоростей. Желатин - це безбарвна речовина без запаху, яка виготовляється з колагену, який знаходиться всередині кісток і шкіри тварин. Інші види використання Агар використовується для проведення мікробіологічних випробувань, як вражаючої речовини в стоматології, як проносне і в електрохімії. Желатин широко використовується у фотографії, косметиці та боєприпасах серед інших. Використання Агар - головний інгредієнт десертів у певних частинах світу, особливо в Японії. Желатин - більш популярний інгредієнт десертів та кондитерських виробів у більшості куточків світу. Форма Агар, що використовується в їжі, випускається в 2 формах - смугастий агар і порошок агару. Желатин випускається у вигляді порошку, гранул або листів. Інші імена Агар походить від малайського слова агар-агар, відомий як желе, і його також називають кантен, китайська трава або японський isinglass. Желатин, звичайно кажучи, залишається тим самим, але відомий кількома іншими термінами в промисловому контексті. Приготування їжі Потрібно довести до кипіння для того, щоб відбулося налаштування. Можна розчинити в теплій рідині і залишити настоюватися.

Зміст: Агар проти желатину

• 1 Відмінності в джерелі
• 2 Властивості Агар проти Желатина
• 3 Відмінності форми та форми
• 4 Харчові властивості
• 5 Наукові використання
• 6 Довідники

Відмінності в джерелі

Хоча агар виводиться з червоних водоростей, желатин виробляється головним чином з колагену, присутнього в свинячих шкурах, свинячих і кісток великої рогатої худоби, або шкури розбитої худоби. Всупереч поширеній думці, роги та копита не використовуються.

Властивості Агар проти Желатина

Агар плавиться при 85 градусах Цельсія і твердне між 32 і 40 градусами Цельсія. Желатин плавиться при 35 градусах Цельсія і твердне при низьких температурах, але точне гелеутворення залежатиме від концентрації та часу стояння.

Відмінності форми та форми

Агар білий і напівпрозорий і продається як смужки, або як порошок. Желатин є безбарвною, напівпрозорою твердою речовиною без запаху і надходить у вигляді гранул, порошку або простирадла.

Наступне відео пояснює різні властивості агару:

Харчові властивості

Агар з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, а також з високим вмістом кальцію, фолатів, заліза та інших вітамінів. Він ідеально підходить для людей, зацікавлених у схудненні та підтримці міцного здоров’я. Желатин, хоча містить 98-99% білка, якщо їсти виключно, це призводить до чистої втрати білка і неправильного харчування.

Наукові використання

У березні 2014 року в журналі було опубліковано дослідження Наука про спадщину що виявлений агарний гель можна використовувати для очищення старих будівель та скульптурних предметів. Це особливо добре для видалення розчинних солей і частинок сажі.

Список літератури

• Вікіпедія: Агар
• Вікіпедія: Желатин
• Інформація про агар - Продовольча та сільськогосподарська організація ООН
• Цей гель з морських водоростей може бути найкращим способом очищення старих будівель - Популярна наука