Вибілене проти небіленого борошна

Вибілене борошно є універсальним або Вибілене борошноНебілена мукаКолір Білий Менше білого / жовтуватого кольору Відбілений за допомогою Відбілюючі хімічні речовини, такі як органічні пероксиди, діоксид азоту, хлор, діоксид хлору або азодикарбонід Постаріло природно Якість Більш дрібне зерно, роблячи легший батон Жорсткіше зерно, роблячи щільніший батон Харчування Менше вітаміну Е. Залишок живлення, тобто калорій, жирів, клітковини, білків, кальцію та заліза приблизно однаковий. Більше вітаміну Е. Решта харчування, тобто калорії, жири, клітковина, білки, кальцій і залізо приблизно однакові.

Зміст: Вибілене проти небіленого борошна

• 1 Відбілювання
• 2 Якість
• 3 Харчування
• 4 Використання
• 5 Список літератури

Відбілювання

Вибілене борошно відбілюють за допомогою хімічних речовин, таких як органічні пероксиди, діоксид азоту, хлор, діоксид хлору та азодикарбонамід. Застосування хлору, броматів та пероксидів в ЄС заборонено.

Небілене борошно визріває природним шляхом, оскільки борошно з часом вибілюється. Однак він ніколи не досягає такої консистенції, як вибілене борошно.

Якість

Вибілене борошно виглядає білішим і має більш дрібні зерна, що дозволяє йому зробити більш гнучким тісто і легші батони. У ньому менше вітаміну Е, ніж небілене борошно. Люди з чутливою палітрою іноді можуть скуштувати трохи гіркий післясмак.

Небілене борошно має жовтуватий відтінок і дає щільніші батони. У ньому більше вітаміну Е, ніж білена борошно.

Харчування

Порівнюючи 1 склянку вибіленого борошна з небіленим борошном, вітамін Е є вищим у необробленій борошні. Решта харчової цінності однакова в обох.

• Вітамін Е: Небелена борошно містить 0,3 мг вітаміну Е, тоді як вибілене борошно містить 0,1 мг.
• Калорійність: Обидва містять однакову кількість калорій, прибл. 455 / чашка
• Жир: Обидва містять 1 г жиру в обох.
• Натрій: Обидва містять 2 мг натрію.
• Вуглеводи: Обидва містять 95 г вуглеводів.
• Волокна: Обидва містять 3 г клітковини.
• Білок: Обидва містять 13 г білка.
• Кальцій: Обидва містять 2% щоденної рекомендованої кількості кальцію.
• Залізо: Обидва містять 32% щоденної рекомендованої кількості заліза.
• Транс-жирів: Обидва містять 1% добової вартості трансжирів.

Використання

Вибілене борошно найкраще використовувати для коржів для пирога, печива, швидкого хліба, як кекси, млинці та вафлі.

Небілене борошно використовується для дріжджового хліба, датської випічки, листкового тіста, штруделя, йоркширського пудингу, екларів, кремових слоїв та перепоїв.

Список літератури

• http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
• http://www.prosphora.org/page8.html
• http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleched-flour.html
• http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2