Різниця між декстрозою та сахарозою

Вступ

Цукор є частиною нашого щоденного раціону, виступаючи джерелом енергії для організму. Хоча деякі люди переживають, що вживання цукру може погіршити їхнє здоров'я, без цукру багато основних функцій організму перестали б працювати належним чином [1]. Продукти харчування часто підсолоджують різними типами цукрів, такими як глюкоза, сахароза, фруктоза тощо. Хоча легко припустити, що все це є єдиним у своєму роді, важливо дивитися поза цим та за його межами на біохімію та харчування значення різних видів молекул цукру. Крім основних хімічних структур, кожен із цих типів цукру відрізняється за своїми властивостями, функціональністю та доступністю, роблячи деякі кращі для нашого організму, ніж інші.

Види цукрів

Існує багато різних видів цукру, які є джерелом палива для організму. Вони засвоюються та засвоюються по-різному, виходячи з їх індивідуальної структури [5]. Цукор широко поділяється на три різні групи, а саме цукор, олігосахариди та полісахариди, при цьому цукрову групу поділяють на класи моносахаридів, дисахаридів та поліолів [1]. Моносахариди та дизахариди утворюють два види простих цукрів, тоді як олігосахариди та полісахариди містять більше комбінацій цукру та відомі як складні вуглеводи.

Оскільки моносахариди - прості цукру, вони потребують найменших зусиль для того, щоб організм був розбитий, а значить, вони доступні для споживання енергії швидше, ніж інші молекули цукру. Вони не потребують жодної форми травлення. Поширені приклади моносахаридів включають глюкозу, фруктозу та галактозу. Дисахариди, з іншого боку, утворені двома моносахаридами, з'єднаними глікозидною зв'язком. Поширені приклади включають сахарозу, лактозу та мальтозу з розщепленням дисахаридів, які зазвичай трапляються в тонкому кишечнику [2].

Декстроза і сахароза

Декстроза і сахароза - це і цукри, і хоча вони подібні та використовуються аналогічно в організмі, їх часто плутають як ідентичні цукру, що не відповідає дійсності. Сам цукор є загальним терміном, тоді як декстроза утворює специфічний тип цукру [2]. Сахароза - це складний вуглевод і дисахарид, що складається з двох різних молекул цукру.

Будова молекули цукрози

Сахароза утворює дисахаридну молекулу, що складається з двох одиниць цукру. Він містить основне кільце глюкози, яке хімічно поєднується з іншим моносахаридом фруктози. Він має хімічну формулу С₁₂Н₂₂О₁₁. Офіційна хімічна назва - сахароза, а умовна назва - столовий цукор [3]. Сахароза набагато солодша, оскільки містить як декстрозу, так і фруктозу, а сама фруктоза набагато солодша, ніж сама декстроза. Сахароза більш відома як столовий цукор, який зазвичай добувають із тростинного цукру та цукрових буряків.

Структура молекули декстрози

Молекула декстрози надзвичайно багато в природі і її можна знайти в численних рослинних і тваринних тканинах. Декстроза є моносахаридом і визначається як проста форма глюкози або простого вуглеводу. Незважаючи на те, що терміни глюкози ad декстрози вживаються взаємозамінно, існує незначна різниця між декстрозою та глюкозою. Кажуть, що глюкоза має дві різні молекулярні композиції. Вони відомі як ізомери, і хоча вони містять однакові молекули, розташування молекул відрізняється таким чином, що вони відображають одна одну. Ці ізомери відомі як L-глюкоза та D-глюкоза з пізніше формується молекулою декстрози.
І декстроза, і глюкоза складаються з однієї молекули цукру, що означає, що вона складається з одного цукрового кільця. Таким чином, можна сказати, що декстроза також є компонентом сахарози. Декстроза має хімічну формулу С₆Н₁₂О₆. Зазвичай він виникає сам по собі як простий цукор, але його можна комбінувати у більші молекули з додатковими одиницями декстрози, утворюючи більші вуглеводи, як крохмаль. Його також можна комбінувати з іншими одиницями моносахаридів. Рослини зберігають декстрозу як крохмаль, тому її легко витягують з кукурудзяного крохмалю для створення підсолоджувача.

Травлення та всмоктування

Оскільки декстроза має дуже просту структуру, вона не потребує травлення і всмоктується безпосередньо в кров. З іншого боку, сахароза є надто великою для прямого всмоктування і вимагає травлення за допомогою ферменту сукрази, який знаходиться в тонкому кишечнику. Сахароза розщеплюється на моносахариди перед адсорбцією в кров. Після того як ці моносахариди адсорбуються, ці одиниці, які спочатку розщеплюються від сахарози, будуть діяти так само, як і чисті молекули декстрози. Після адсорбції в кровотік гормон інсулін вступає в допомогу поглинанню глюкози в клітини, де потім метаболізується в енергію для негайного використання.

Клітинне використання

Моносахариди сахарози і розщеплені декстрози використовуються для різних цілей. Вони можуть спалюватися для негайної енергії або перетворюватися в глікоген або жир і зберігатися, поки організм цього не потребує. Для збереження та зберігання палива організм перетворює зайву глюкозу, яка не потрібна негайно, у глікоген, який утворює вуглевод, який зберігається в печінці та м’язах. Глікоген забезпечує додатковий рівень цукру в крові, коли рівень знижується зазвичай під час їжі, вночі під час сну або під час інтенсивних фізичних тренувань. Шляхом глікогенезу печінка створює глікогенні ланцюги, що містять сотні молекул глюкози, які з'єднуються через хімічні зв’язки. Тоді організм розщеплює глікоген для отримання енергії, коли первинні джерела недоступні, щоб запобігти падінню цукру в крові. З іншого боку, жир забезпечує тривалий запас енергії. Незважаючи на формування одного з основних джерел енергії, надмірне споживання глюкози може призвести до діабету 2 типу. Декстроза, з іншого боку, спеціально використовується у внутрішньовенних рідинах для лікування зневоднення або для забезпечення зайвих калорій при споживанні складних вуглеводних продуктів.

Виробництво енергії

Основне призначення і сахарози, і декстрози - забезпечити організм джерелом енергії. При споживанні декстроза готова до адсорбції в кров, тоді як травні ферменти потребують розщеплення сахарози перед адсорбцією. Це уповільнює засвоєння сахарози, що, в свою чергу, призводить до стабільнішого рівня цукру в крові та стійкого рівня енергії. Крім того, оскільки сахароза утворює складний вуглевод; він також може забезпечити більше вітамінів і мінералів, ніж декстроза, яка утворює простий цукор, який викликає різкі стрибки рівня цукру в крові.

Усі молекули цукру можуть впливати на рівень цукру в крові, але вони впливають на нього по-різному. Рівень цукру в крові зазвичай вимірюється глікемічним індексом. Цей показник оцінює їжу відповідно до того, наскільки швидко вони підвищують рівень цукру в крові з чистою глюкозою в шкалі 100, а звичайної сахарози - у 68. Тому можна сказати, що глюкоза спричинить швидкий і великий стрибок, тоді як сахароза, з іншого боку, лише помірно впливає на рівень цукру в крові. Більшість фруктів та овочів містять різну кількість декстрози та сахарози, проте вміст клітковини у відповідних джерелах фруктів та овочів змінить загальний глікемічний вплив окремих типів цукру [3]. Відомо, що волокна сповільнюють травлення вуглеводів, тому декстроза і сахароза можуть надходити в кров з більш поступовими темпами.

Комерційні джерела та використання

Більшість комерційних джерел сахарози походять із природного вмісту цукру в цукровій тростині або цукрових буряках. Ці природні цукру рафінуються в різній мірі для отримання різних сортів гранульованого, порошкоподібного або коричневого цукру, а також спеціальних цукрів, як мускавадо. Крім того, деякі побічні продукти використовуються при виробництві патоки [4]. Декстроза, з іншого боку, виробляється комерційно з кукурудзяного крохмалю і може бути отримана з крохмальних джерел, таких як кукурудза, рис, пшениця та маніока. Декстроза набагато менш солодка, ніж сахароза, і її зазвичай використовують як підсолоджувач у багатьох упакованих та оброблених продуктах, оскільки вона є доступною та широко доступною. Він також використовується для стабілізації харчових барвників та продовження терміну зберігання упакованих продуктів.

Таблиця 1: Підсумок основних відмінностей між декстрозою та сахарозою

Декстроза	Сахароза
Декстроза - моносахарид, що складається з однієї цукрової одиниці	Сахароза - це дисахарид, що складається з двох цукрових одиниць - глюкози та фруктози
Декстроза має хімічну формулу С6Н12О6	Сахароза має хімічну формулу С12Н22О11
Більш відомий як глюкоза	Більш відомий як столовий цукор
Хімічні синоніми: D-глюкоза або L-глюкоза	Хімічні синоніми: сахароза
Менш солодкий, ніж сахароза	Більш солодкий, ніж декстроза
Декстроза - це простий цукор і тим самим швидше метаболізується	Сахароза є складним вуглеводом і метаболізується повільніше.
Поширений у зернах, крохмальних овочах, хлібі та злаках	Зазвичай зустрічається в столовому цукрі, меді та сиропі
Результат різких піків і падіння рівня цукру в крові	Результати стабільнішого рівня цукру в крові та стійкої енергії
Результати раптового підвищення рівня енергії з різкими падіннями	Результати в стабільному рівні енергії протягом більш тривалих періодів часу