Різниця між желатином і пектином
Share
Що таке желатин і пектин?
І пектин, і желатин використовують для встановлення, збивання та згущення певних продуктів. Вони містять різні поживні речовини та мають різні переваги для здоров'я. Крім того, вони мають різне застосування у виробництві та приготуванні їжі. Основна відмінність желатину від пектину - це джерело, з якого вони отримані.
Желатин
Желатин або желатин - це натуральний, безбарвний, напівпрозорий і без аромату харчовий інгредієнт, отриманий із сировинного колагену, отриманого з частин тіла тварин (м'ясна промисловість). Він крихкий, коли сухий і клейкий при зволоженні і містить 18 амінокислот, деякі з яких є життєво важливою частиною здорового харчування.
Пектин
Пектин - це в основному крохмаль, який називається гетерополісахаридом, який природним чином присутній в клітинних мембранах овочів і фруктів. Пектин надає структуру фруктам і овочам. При приготуванні до високої температури (220 F) у поєднанні з кислотою та цукром він утворює гель. Його використовують у виробництві желе і джемів, оскільки через пектин вони утворюють напівтверду текстуру при охолодженні.
Різниця між желатином і пектином
Опис
Желатин
Це тип білка, який отримується при частковому гідролізі колагену. Він присутній у тваринних частинах, які пропонують нам «будівельні блоки» білків - амінокислоти. Унікальний амінокислотний профіль желатину є причиною більшості переваг для здоров'я.
Пектин
Пектин - це природний полісахарид, який міститься в яблуках, ягодах та інших фруктах. Це натуральне волокно, яке міститься у великих кількостях в яблуках та апельсинах, з найвищими концентраціями в ядрах, шкірці та насінні. При нагріванні в поєднанні з цукром він викликає загущення, характерне для желе і варення.
Харчові профілі
Желатин
Желатин складається з 98 - 99% білків. Це прекрасне джерело білка (24 г у кожну унцію). Решта 1-2 відсотки - це вода і дуже мала кількість мінералів і вітамінів. Це багате харчове джерело амінокислот. 24 грами білка в кожній унції забезпечують понад 42 відсотки добової потреби у білках для чоловіків і 52 відсотки від цієї кількості для жінок.
До найпоширеніших амінокислот в желатині, отриманому від ссавців, належать;
- Гліцин - 27%
- Валін - 14%
- Пролін- 16%
- Гідроксипролін - 14%
- Глютамінової кислоти -11%
Пектин
Пектин - джерело розчинних волокон і вуглеводів. Розчинна клітковина, присутня в пектині, допомагає знижувати рівень холестерину, стабілізувати цукор у крові та допомагає відчувати себе повноцінними. Згідно з дослідженнями, повідомленими USDA (Міністерство сільського господарства США), у пакетику сушеного пектину 1,75 унції міститься близько 162 калорій, все з вуглеводів.
Сухий пектин має близько -
- 162 калорії
- 0 грам жиру
- 4 грам харчових волокон
- 0,2 міліграма Cu
- 45 грамів вуглеводів
- 0 міліграм холестерину
- 100 міліграм Na
- 0,2 міліграма Zn
- 0,01 міліграма Mn
Користь для здоров'я
Желатин
Це вигідно;
- Допомагає покращити якість сну
- Захищає суглоби і зменшує біль у суглобах
- Покращує здоров’я кишечника та травлення
- Піднімає настрій і покращує ваші пізнавальні здібності
- Допомагає підтримувати здоров’я серця
- Поліпшує здоров'я шкіри
- Зберігає міцні кістки
- Допомагає відчувати себе повноцінними
Пектин
Це вигідно;
- Високий рівень холестерину
- Виразковий коліт.
- Запор
- Діарея
- Діабет
- Печія
- Метаболічний синдром
- Синдром подразненої товстої кишки
Яблучний пектин також є захистом від раку товстої кишки. Пектин також використовується для регулювання дефекації.
Температура
Желатин
Для встановлення желатину потрібна низька температура
Пектин
Пектин встановлюється при відносно високій температурі
Джерела
Желатин
Желатин походить з оброблених хрящів, кісток і зв’язок і тому є м'ясним продуктом. Желатин не підходить для вживання в веганських стравах.
Пектин
Пектин отримують з фруктів і овочів, саме тому його часто вважають первинною вегетаріанською желатиновою альтернативою. Його готують, використовуючи такі фрукти, як яблука та апельсини.
Побічні ефекти та безпека
Желатин
Желатин у дозах, що перевищують 10 грам щодня, може викликати відчуття тяжкості в шлунку, неприємний смак, опік тепла, здуття живота та відрижку. Желатин також може спричинити алергічні реакції у деяких людей.
Оскільки желатин походить від тварин, деякі люди турбуються про небезпечну виробничу практику, яка може призвести до забруднення хворої тканини тварини, як божевільна корова. Хоча небезпека та ризик здаються низькими, багато хто висловлюється проти вживання добавок для тварин, таких як желатин.
Пектин
Якщо приймати через рот у поєднанні з нерозчинними клітковиною та гуаровою камедью (комбінація, яка використовується для зменшення жирів у крові та холестерину), пектин може спричинити за собою гази, шлункові спазми, в’ялий стілець та діарею. У людей, які піддаються впливу пектинового пилу на роботі, може розвинутися астма.
Підсумок
Бали різниці між желатином та пектином узагальнені нижче:
