Різниця між желатином і пектином

The ключова різниця між желатином і пектином це те желатин - це суміш пептидів і білків, тоді як пектин - полісахарид.

І желатин, і пектин є сполуками, що містять вуглець. Ці сполуки широко зустрічаються в живих організмах; Таким чином, дуже важливо вивчити їх властивості та природу. Більше того, ці дві сполуки є загусниками, які зазвичай використовують для виготовлення харчових продуктів, таких як варення та желе.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке желатин 
3. Що таке пектин
4. Поплечне порівняння - желатин проти пектину в табличній формі
5. Підсумок

Що таке желатин?

Желатин - це суміш пептидів і білків, отриманих з тканин тварин. Він напівпрозорий, безбарвний і без смаку. Ми можемо отримати його з колагену, який береться з тканин тварин. Тому синонімом желатину є гідролізований колаген. Однак цей гідроліз незворотний. Під час цього процесу гідролізу білкові волокна в колагені перетворюються на дрібні пептиди. Молекулярна маса вироблених малих пептидів падає в широкому діапазоні.

Малюнок 01: Сухий желатин

Коли вологий, желатин є в'язкою рідиною (ми можемо визначити його як «клейкий»), а при висиханні - це крихке тверде тіло. Зазвичай ми використовуємо цю сполуку як желюючий засіб для їжі, ліків, вітамінних капсул тощо. Речовини, що містять желатин, є «желеподібними речовинами». Що стосується вмісту амінокислот желатину, він схожий на вміст колагену, і він має переважно 19 амінокислот, включаючи гліцин, пролін та гідроксипролін. Ці три амінокислоти складають близько 50% матеріалу.

Що таке пектин?

Пектин - структурний полісахарид, який присутній у клітинних стінках рослин та деяких видів водоростей. Хоча це відбувається природним шляхом, ми також можемо виготовляти його як порошок білого до світло-коричневого кольору. Ми можемо витягти пектин з цитрусових. Основне застосування цього матеріалу є в харчовій промисловості як желюючий засіб для варення. Пектин багатий галактуроновою кислотою.

Малюнок 02: Поява пектину

Загальні джерела цього матеріалу включають груші, гуаву, яблуко, апельсини, агрус тощо; однак м'які фрукти, такі як вишня, також містять невелику кількість пектину.

Яка різниця між желатином та пектином?

Желатин - це суміш пептидів і білків, що виводяться з тканин тварин, тоді як пектин є структурним полісахаридом, який присутній у клітинних стінках рослин та деяких видів водоростей. Тому можна сказати, що ключова відмінність желатину від пектину полягає в тому, що желатин є сумішшю пептидів і білків, тоді як пектин є полісахаридом. Більше того, коли вологий, желатин є сильно в'язкою рідиною, а при висиханні - це напівпрозорий безбарвний твердий лист. Пектин, з іншого боку, зустрічається у вигляді білого до світло-коричневого порошку. Ще одна відмінність желатину від пектину полягає в тому, що пектин має рослинне походження, тоді як желатин не вегетаріанського походження.

Підсумок - Желатин проти Пектину

І желатин, і пектин є гелеутворювачами. Ключова відмінність желатину від пектину полягає в тому, що желатин - це суміш пептидів і білків, тоді як пектин є полісахаридом. При використанні в якості харчового продукту важливо знати, що пектин рослинного походження, а желатин тваринного (не вегетаріанського) походження.

Довідка:

1. Флутто, Л. “ПЕКТИН” Властивості та визначення ". Енциклопедія харчових наук та харчування, 2003, с. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Надано зображення:

1. "Желатин" Danielle dk - Власна робота (CC BY-SA 3.0) через Wikimedia Commons
2. "Пектин" від FrozenMan в англійській Вікіпедії (Public Domain) через Вікісховище Commons