Різниця між топленим маслом і уточненим маслом

Ghee vs уточнене масло

Топлене масло і топлене масло дуже схожі. Насправді топлене масло - це клас очищеного масла. Він виник у південно-східній Азії, але його зазвичай використовують також країни Південної та Близької Східної Азії - зокрема, Індія, Бангладеш, Пакистан та Єгипет.

Для приготування топленого масла несолоне масло розварюється у великому горщику. Вода повністю випаровується, а білкова і молочна тверді речовини осідають на дно каструлі. Осадження є важливою частиною процесу виготовлення топленого жиру, оскільки це головний намір, а також кипіння води з вершкового масла.

Варене і прояснене масло, яке витісняється над сумішшю, зазвичай відокремлюють ложкою. Це слід обережно робити, щоб осади не порушувалися, і ще раз перемішати з очищеним маслом. Іноді є тверді речовини, які плавають і їх потрібно знежирити, і зазвичай вони знаходяться в піні, яка утворюється при кипінні. Інші процеси можуть включати напруження, але зазвичай це не потрібно. Ghee, враховуючи свої індійські коріння, походить з вершкового масла, зазвичай виготовленого з молока буйволів.

Ghee називають більше традиційним почуттям очищеного масла. В Індії його часто використовують у багатьох ритуалах, особливо в індуїстській релігії. Слово "топлене" походить від санскриту. Як частина індуїстської традиції, грі також використовується як паливо для індуїстської лампи, що називається "діая". Топлене масло вважається однією з священних речовин, поряд з молоком і медом.

Крім традиційного та релігійного використання топленого жиру в Індії, топлене жирне харчування широко використовується в індійській та пенджабській кухнях. Багаті та бідні використовують харчовий продукт у найрізноманітніших стравах, будь то простий чи вигадливий. Фактичне використання топленого жиру в цих країнах незліченно.

Сьогодні в інших місцях (особливо західних країнах) очищене масло називають топленим маслом. Це якось розмиває відмінність між ними. Очищене масло насправді може надходити з інших видів молока, але воно виготовляється аналогічно. Висвітлене масло називають на середньому сході як «самна», а в Бразилії воно відоме як «manteiga de garrafa» (масло у пляшках). Строго кажучи, топлене масло - індійське освітлене масло. Цей термін був запозичений і сприйнятий західною культурою.

Підсумок:

1. Топлене масло - це насправді різновид очищеного масла, оскільки існує багато різновидів освітленого масла.

2. У західному світі грі прийнято вважати ще одним терміном для очищеного масла.

3. Жирі - це фактично індійський термін, і він широко використовується в їхній культурі для традиційних та релігійних практик, окрім рідної кухні.

4. Очищене масло насправді може походити з будь-якого виду вершкового жиру, тоді як топлене масло, за індійською традицією та умовами, походить з масла, виготовленого з молока водного буйвола.