Різниця між молочним та білим шоколадом

Молочний та білий шоколад

Чим відрізняється молоко від білого шоколаду? Ну, багато хто не приділяють багато уваги, тому що обидва можуть смакувати так само добре. Насправді два зроблені майже однаково точно. Основна відмінна особливість - інгредієнти, з яких складається шоколад. Молочний та білий шоколад мають різні інгредієнти до того, що деякі харчові бюро, як американська FDA, не вважають білий шоколад справжнім шоколадом порівняно з колишнім.

Знову ж таки, білий шоколад загалом відомий більшістю виробників як імітація шоколаду. Його роблять з цукру та какао-масла. Какао-лікер не входить до складу суміші. Тим не менш, багато хто любив білий шоколад, як і будь-який інший вид шоколаду. Кажуть, саме неприродна кремовість і солодкість роблять її привабливою. Але за іронією долі, багато експертів з шоколаду сходяться на думці, що справжній солодкий смак шоколаду виходить лише з шоколадного спирту і що опускання такого життєво важливого інгредієнта для виготовлення шоколаду робить продукт не шоколадним.

Навпаки, молочний шоколад виготовляють із цукру, молока, какао-масла та какао-лікеру. Більшість любителів шоколаду погоджуються, що це найкращий вид шоколаду серед трьох (включаючи темний шоколад), оскільки він, здається, має легшу суміш лікеру, що надає йому набагато солодший смак, ніж темний шоколад. Він також має більш світлий колір порівняно з останнім. Через таке його використовують у кондитерських цілях. Американський FDA підкреслює, що для шоколадного продукту, який справді можна назвати шоколадом, він повинен містити щонайменше 10% какао-спиртних напоїв та 25% твердих речовин какао. Це практично стосується молочного шоколаду.

То що це за какао-спиртне, що говорить про різницю у всіх видах шоколаду? Тим не менш, його використовують після тонкого подрібнення бобів какао. Квасоля настільки дрібно мелена, що кінцевим результатом є продукт, що нагадує пасту. Процес проводиться на млині, в якому шліфувальні камені використовуються для нагрівання бобів і подрібнення їх до какао-лікеру. Після охолодження середовище твердне. Сам по собі цей інгредієнт на смак справді гіркий. Крім того, важливо зазначити, що какао-спиртне напої є безалкогольним; всупереч необґрунтованим припущенням багатьох.

Іншим інгредієнтом "" какао-масло є жирова частина какао-бобів. Можна буквально притискати квасолю, щоб витягнути жир, але це дає лише невелику кількість. Таким чином, підвішування квасолі всередині теплого простору дозволяє жиру повільно стікати з бобів. Цей метод став відомим як "процес броми".

Підсумовуючи:

· Білий шоколад насправді не шоколад, а молочний шоколад - це, власне, шоколад.

· Білий шоколад не має какао-лікеру, оскільки один із його інгредієнтів білий шоколад вимагає, щоб він був виготовлений.