Різниця між Prime Rib і Ribeye

Основне ребро і ребі - яловичі вирізки, вирізані з первинної області ребра яловичини. Однак вони відрізняються незалежно від площі, з якої вони вирізані. Тож, як шанувальник яловичини, ви коли-небудь запитували себе, чим відрізняються просте ребро від рібі?

Що таке Prime Rib?

Основне ребро, яке також називають стоячим ребрами, - це яловичий виріз, отриманий з одного з дев'яти первинних надрізів яловичини. Незважаючи на те, що вся секція ребра має від шести до 12 ребер, основне ребро може містити від двох до семи ребер.

Прайм здебільшого смажений стоячи та з кісткою неушкодженою. Це пояснює другу назву стояче ребро. Стиль стоячи гарантує, що стейк не торкається сковороди.

Що таке Рібей?

Ribeye, який також називають ribeye, - це стейк з яловичини, вирізаний з первинного ребра. Основна відмінність між ним і основним ребром полягає в тому, що в останньому є реберні кістки, тоді як рібе - стейк. Однак у деяких країнах є кістяк з кісткою, наприклад, у Новій Зеландії та Австралії.

Ці реберні стейки для очей зазвичай складаються з м'яза longissimus dorsi. Також вони містять спинальну і комплексусну мускулатуру.

Різниця між Prime Rib Vs. Рібей

Розмір зрізу основного ребра Vs. Рібей

Основне ребро часто є значно більшим нарізаним яловичиною, тоді як середній стейк з ребер менше, оскільки перший містить кістку.

Якість м'яса

Основне ребро відрізняється значно більш високою якістю в порівнянні з вирізом ребер.

Вартість Prime Rib Vs. Рібей

Оскільки основне ребро вважається більш високої якості, воно продається за значно вищою ціною і подається в ресторанах високого класу. Колір рібій зазвичай менший і вважається нижчим. Як результат, це трохи дешевше, ніж основне ребро.

Prime Rib Vs. Аромат Рібей

Основне ребро має "маслянистий" аромат, завдяки чому його звичайно поєднувати з травами та часником, в той час як воно повільно смажене для дивовижного смаку розплавлення у роті. Ribeye, з іншого боку, має дещо нижчий аромат, що робить його пристосованим та легким для поєднання з різними спеціями рублями або сіллю.

Методи приготування

Основне ребро нарізається смаженою, а потім готується при низькій температурі і довший час, тоді як рибея зазвичай готується при середніх і високих температурах. Таким чином, розріз на рібій потребує коротшого періоду, щоб підготуватися.

Prime Rib Vs. Рібі: Таблиця порівняння

Підсумок Prime Rib Vs. Рібей

У той час як і перше ребро, і ребро є яловичими відрізаннями від корови, вони відрізняються один від одного багатьма способами. За їх цінністю, способом їх приготування, формою, а також ароматами можна сказати, що вони відрізняються один від одного. Однак, крім наявності кісток у первинному реберці та відсутності його у рібі, їх можна диференціювати дещо складніше, якщо їх не використовувати для дегустації кожної.