Різниця між смаженням та випічкою

Смаження проти випічки

Між обсмажуванням та випічкою, незначна різниця у використаних техніках. Але різниця між обома очевидна від типів їжі, які асоціюються у будь-якій техніці. Перш ніж ми побачимо, яка їжа запечена, а що смажена, ви можете відповісти на запитання? Ви ніколи не замислювалися над тим, чому це називається випічка, коли ми ставимо торт у духовку, і він стає смаженим, коли ми поміщаємо курку всередину тієї ж духовки? Насправді сьогодні важко розмежовувати два способи приготування, але треба пам’ятати, що вогонь та його променисте тепло є найважливішими компонентами смаження. Давайте дізнаємось справжню різницю між смаженням та випічкою.

Що таке смаження?

Обсмажування - це один спосіб приготування, який є давнім, як цивілізація, або принаймні тоді, коли людина навчилася розпалювати вогонь. Він готував їжу на відкритому вогні, що було значно смачніше, ніж їсти її сирою. Строго кажучи, смаження - це готування на вогні. М'ясо розміщують у такому положенні, що тепло вогню впливає на всю поверхню, а навколо м'яса тече свіже повітря. Таким чином, варене м'ясо зберігає свої соки і розвиває більше ароматів, ніж через будь-який інший процес приготування. Спека не повинна бути ні достатньою, ні занадто сильною для приготування м'яса. Недостатня спека робить поверхню твердою і змушує соки випаровуватися, завдяки чому м'ясо втрачає аромат і смак. Ковтання м'яса кожні кілька хвилин не тільки допомагає в приготуванні їжі, але також допомагає зберегти соки та покращити смакові якості.

Обсмажування можна робити в духовці, але тільки тоді, коли система вентиляції в духовці відмінна. Однак, потрібно досягати компромісів щодо ароматизаторів, оскільки деякі ароматизатори не розвиваються в духовці. Під час обсмажування в духовці посипте сіллю і перцем лише тоді, коли м'ясо майже готове, оскільки посипання перед цим витягне сік з м’яса і посилить клітковину. Використання низької температури протягом тривалого періоду в духовці дасть вам смажене соковитіше, але у вас не буде такого привабливого та смачного підрум’янення поверхні. Якщо ви використовуєте сильний вогонь протягом короткого часу, щоб приготувати м'ясо, яке дасть вам лише коричневу поверхню, оскільки смаження буде сухим. Для того, щоб забезпечити як соковиту смажену, так і красиву і смачну підрум’янену поверхню, вам потрібно використовувати для обсмажування обидві температури. Це здебільшого низька температура в той час, як короткі періоди високої температури на початку або в кінці варіння.

Що таке випічка?

Випікання - це коли готування відбувається на тісному, гарячому повітрі. Випікання в духовці відбувається не через випромінювання тепла, хоча велика кількість тепла, що випромінюється зверху, знизу і з боків духовки. При випічці втрачається менше маси м'яса, ніж при смаженні, але аромати не розвиваються настільки сильно і поступаються смаженому м'ясу. Знову ж таки, у духовці є постійний постійний нагрів і, таким чином, м'ясо готується в менший час, ніж при смаженні на відкритому повітрі.

Якщо ви готуєте хліб, випічку, торти, пудинги тощо, випікання в духовці завжди бажано. Таким чином, випічка - це насамперед приготування їжі на основі борошна, в якій тепло, яке виробляється всередині духовки, встановлює структури. Однак ви будете запікати рибу, а не обсмажувати її в духовці. Цього тепла достатньо лише для отримання коричневого кольору з зовнішньої сторони та встановлення тіста в центрі.

Яка різниця між смаженням та випічкою?

• Визначення смаження та запікання:

Як обжарювання, так і випічка - це техніка приготування сухим теплом, оскільки тепло не передається через рідке середовище, як олія. У певному сенсі смаження - це спеціалізований вид випічки.

• Спосіб обсмажування:

Обсмаження традиційно проводиться на відкритій сковороді, маючи на увазі, що м'ясо, обсмажене в непокритому вигляді.

• Їжа, пов’язана із смаженням та випічкою:

У сучасний час випічка асоціюється з хлібом, пирогами та запіканками, тоді як обсмажування пов'язане з м'ясом та овочами. Однак ви побачите, що риба теж запечена, а не смажена.

• Виявлення обсмажування від випічки:

Різниця двох способів приготування полягає в тому, що ви посилаєтесь на смаження, коли харчовий продукт має структуру (м'ясо та овочі), а ви називаєте його випічкою, коли харчовий продукт не має структури, і отримує його, коли він нарешті запікається, наприклад, хліб. , торти, пироги, тістечка тощо.

Надано зображення:

1. Смажена курка Майкла Дж. Беннета (CC BY-SA 3.0)
2. Булочки Катрін Моренц (CC BY-SA 2.0)