Різниця між скороченням і вершковим маслом

Скорочення проти вершкового масла

З точки зору чистої жирності, різниця між вкороченням і вершковим маслом досить значна. Оскільки порівняння, як правило, стосується випічки, ми маємо зрозуміти, як точно буде танути вміст жиру та впливати на загальний аромат та вміст повітря в запеченому виробі.

Скорочення - це форма 100% жиру. Масло має високий вміст жиру, але це також молочний продукт, а це означає, що в ньому є також молочні частинки, а також невеликий, але життєво важливий відсоток води. Під час запікання з цими речовинами ви повинні подивитися, як кожен змішується з теплом, в процесі переробки інгредієнтів на наступний крок при створенні готового продукту. Масло, як правило, плавиться при нагріванні швидше, ніж укорочення, через вміст молока та води. Укорочення, як правило, зберігає більш високий ступінь гнучкості в готовій продукції.

Вироби, виготовлені зі скороченням, часто м'якші. Також немає молочних продуктів у вкороченні, що робить його головним вибором при випічці для людей з молочною алергією. Для продуктів для випічки, які потребують висоти, швидше за все укорочення затримує повітря, що потрапило в кляр під час перемішування.

Масло також створює інший аромат. Хоча не можна визначити, який аромат краще, але масло зазвичай є вибором для більш пікантних і солодких ароматів, тоді як скорочення зазвичай використовується для його відсутності додаткового ароматизатора.

Рецепти, які вимагають скорочення, зазвичай можна замінити вершковим маслом, незважаючи на проблеми з вмістом жиру, молока та води. Однак рецепти, що вимагають вершкового масла, як правило, не можна перемикати зі скороченням, оскільки вміст жиру, молока та води вже записано в рівняння при вдосконаленні рецепту і може бути необхідною частиною кінцевого продукту.

На відміну від скорочення, вершкове масло можна використовувати для широкого спектру варіантів на кухні. Ви можете використовувати масло для сотення, а також для додавання вологи до таких речей, як картопля та курка. Укорочення зазвичай не використовується як ароматизатор для приготування їжі, а більше як основа для проектів випічки.

Підсумок:

1. Скорочення - 100% жиру.

2. У вершковому маслі є додаткові частинки молока і води, і вони не всі жирні.

3. Вершкове масло плавиться швидше при нагріванні.

4. Масло розтікається тонше, коли плавиться.

5. Укорочення зберігає більшу гнучкість і затримує повітря, що призводить до більш високого підйому.

6. Скорочення виробів м’якше.

7. Масло використовується для ароматизації.

8. Укорочення використовується як безсмакова основа.

9. Скорочення можна обміняти на вершкове масло.

10. Масло зазвичай не можна міняти для вкорочення.

11. Масло має користь на кухні, крім простої випічки.