Про золоті прикраси, маринади та глиняні печі
Описуючи різниця між тандиром і тиккою здавалося, а прямолінійний процес з першого погляду. Далеко від правди! Коли я, очевидно, почав копатися в цьому кулінарний предмет, Я виявив сюрприз.
Тікка стосується не лише ряду страв, а й до традиційні орнаменти носять жінки по всій Південній Азії. Слово датується с Санскрит, азіатська рідна мова, значення насіння кунжуту, родимки або веснянки.
Візуалізуйте красиве Індійські жінки, прикрашений а золота кулон висить з ланцюга рівно в середина чола. Це обов'язковий предмет для індуїстських наречених.
Тікка також описує традиційний знак на лобі, одягнений зазвичай заміжні жінки але іноді також релігійних людей. Він символізує родючість та процвітання для жінок. Чоловіки, як правило, вважають це знаком духовна сила тому що його наносять на місце третього ока. У наш час, наклейки з блиском і кристалами часто замінюють традиційну суміш тикки, виготовлену з меленого сандалу і куркуми, змішаної з червоним порошком.
Загалом, коли чуєш тандир і тикка кулінарні задоволення приходять на думку. Tandoor - це піч, в якій тандури їжа готується. Оригінальний тандир виготовлений із глиняний і використовується для приготування їжі по всій Азії, починаючи з Туреччини і закінчуючи в Бангладеш. Легенда говорить, що Роми забрав тандир з їхнього будинку в с Тар Пустеля у північно-західній Індії скрізь, куди вони їздили.
Ця циліндрична піч містить невеликий вогонь підживлюється деревним вугіллям. Багато тандирів мають двері внизу, тому кухар може регулювати інтенсивність пожежі за допомогою кількості кисню. Керамічні стінки всередині духовки створюють інтенсивна спека яка може досягати 900 градусів Фаренгейта (480 градусів Цельсія).
Пічні тандири бувають багатьох розмірів. Індійські ресторани у всьому світі загалом є принаймні один великий духова піч. Деякі займаються до трьох: один тандир для плоских хлібів, один для м'яса та один для морепродуктів. У індійських містах, яких ти бачиш перероблені нафтові бочки в тандирні печі в багатьох куточках.
Велика перевага тандирної печі полягає в тому, що вони будуть підтримувати висока температура протягом тривалого часу спалює лише мало палива. Час приготування їжі в духовці, як правило, становить хвилини, іноді лише секунди. The Середземноморський еквівалент до тандира підпалювали б дрова піч для піци.
Тандурі не означає спеціального рецепту, він описує спосіб приготування. Їжа тандурі готується в тандирі. Період. Це може бути нааn, традиційний індійський плоский хліб, приготований з легкого дріжджового тіста або все, що можна наклеїти на шпажку і опустили в духовку.
Зазвичай м'ясо, риба та панірування, індійський сир маринується кілька годин перш ніж їх приготувати в тандирі. Подібний маринад, виготовлений з йогурту, змішаного зі спеціями, використовується для тикка посуд.
The Оксфордський словник описує тикку як "індійське блюдо з невеликих шматочків м'яса або овочів, маринованих у спеційній суміші". Основна відмінність страв тандурі від тикки - факт що тика зроблена з малий шматочки білків, загострений шпажкою. Тандурі загалом означає, що a великий шматок білка опускають у духовку.
Наприклад, курка тикка - це мариновані шматки курячої кістки на шампурі тандури курка може бути ціла курка або великі курячі шматочки, наклеєні на шпажку. Маринад і спосіб варіння залишаються однаковими.
Обговорення тандура та тикки не було б повноцінним без згадки Курка Тікка Масала, створений індійськими власниками ресторанів наприкінці 1950-х, щоб задовольнити своїх британських клієнтів. Курка Тікка Масала мало спільного з тиккою або тандиром. Хоча курка маринується і пряна суміш має схожість з тандирним маринадом, після обсмажування курка розминається в густому вершковому соусі. Це є нічого спільного з традиційними стравами з тандуру та тикки, які подаються сухими, лише з трохи лимона і маринованою цибулею збоку.
Однак навіть британське піднебіння в останні роки стало більше турбуватися. У наш час улюбленою британською індійською стравою, здається, є Джалфрезі, за якою уважно стежать Спеціальна Чаат і Массала Доса.
Рецепт маринад Тандурі (достатньо для однієї курки):
1 склянка йогурту
4 великі зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка меленого, свіжого імбиру
1 чайна ложка меленого кмину
1 ложка куркуми меленої
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка гарама масала
1 чайна ложка солі
½ чайної ложки меленого червоного перцю
Змішайте всі інгредієнти і маринуйте не менше двох годин або протягом ночі.