Різниця між білим і цільним пшеницею

Білий проти цільного пшениці

У ці дні споживачі все більше усвідомлюють те, що їдять. Зараз перевагу відводять на те, що є здоровим і поживним, а не тим, що просто смакує. Хорошим прикладом може бути хліб. Напевно, багато людей виросли з комерційним білим хлібом вдома. Однак зараз велика кількість починає переходити до того, що ми називаємо цільнозерновим хлібом, стверджуючи, що це здоровіша альтернатива тістого густого білого хліба, до якого всі звикли. Але що дає нам уявлення про те, що хліб з цільної пшениці справді є більш поживним? Чим інакше він відрізняється від білого хліба? Чотири основні відмінності між білим хлібом і цільнозерновим хлібом - тип борошна, що використовується, переробка, харчова цінність та фізичні властивості.

Найважливішим фактором, що відрізняє білу від цільної пшениці, буде борошно, що входить. Тип борошна, що використовується для кожного виду хліба, досить легко і досить загальнозмітним для розрізнення - біле борошно для білого хліба, цільне пшеничне борошно для цільнозернового хліба. Борошно в основному відбувається з ягід пшениці. Ягоди пшениці складаються з трьох частин, багатих поживними речовинами - висівок, зародка та ендосперму. У виробництві цільнозернового борошна використовуються всі ці частини. Що стосується білого борошна, споживається лише ендосперм, який був би крохмалистим внутрішнім шаром. Таким чином, подрібнення та сегрегація білого борошна вимагає більше ресурсів порівняно з хлібом з цільного пшениці. З тієї ж причини багато проземних організацій підтримують цільну пшеницю за звичайне борошно. Що стосується випічки, біле борошно піднімається набагато швидше, ніж цільна пшениця. Остання більш жорстка і вимагає більше рідини, ніж остання.

Як цільний пшеничний, так і білий хліб мають багато складних вуглеводів і мало жиру. Білий хліб збагачений чотирма основними вітамінами групи В - ніацином, тіаміном, фолієвою кислотою та рибофлавіном - і залізом, що дорівнює або перевищує кількість цільнозернового борошна. Фортифікація хліба кальцієм є необов'язковою та дієвою з 1 січня 1998 року. Усі збагачені зернові борошна повинні бути укріплені фолієвою кислотою, яка допомагає захищати від шпина біфіда. Однак через те, що величезна частина ягоди пшениці відкидається в білий хліб, також забирається більше-менш 30 поживних речовин, які могли б бути корисними для здоров'я, включаючи вітаміни групи В та залізо. Крім того, цільнозерновий хліб містить у чотири рази більше клітковини, ніж білий хліб. Клітковина допомагає роботі травної та видільної систем добре функціонувати. Більше споживання клітковини знижує ризик інфаркту та супутніх захворювань на 20%. І навпаки, дослідження показують, що у тих, хто їсть білий хліб, більша ймовірність діабету, ніж у тих, хто їсть цільнозерновий хліб.

Що стосується фізичного вигляду та текстури, то хліб з цільнозернового пшениці має характерний пожовклий вигляд, часто злегка гіркий смак і важчий. Наземні частини пшеничних висівок та зародків очевидні, що робить хліб грубішим. На відміну від цього, білий хліб зазвичай має білу рівну текстуру. Він легкий і відносно солодший за цільну пшеницю.

Підсумок

1. Білий і цільнозерновий хліб насамперед відрізняються борошном, використовуваним для їх випікання - білим борошном для першого, цільним пшеничним борошном для другого.
2. Біле борошно виробляється тільки з ендоспермної частини пшениці, тоді як з цільної пшениці з усіх трьох частин, включаючи висівки та зародки.
3. Цільна пшениця має більше вмісту поживних речовин і клітковини порівняно з білою.
4. При випічці цільна пшениця більш жорстка і вимагає більше води.
5. Більшість білого хліба смачніше, оскільки він легший, тонший і порівняно солодший, ніж цільна пшениця.