Різниця між білим і хлібним борошном

Білий хліб проти зернових

Хліб вживається людиною ще з доісторичних часів. Докази свідчать про те, що рання людина виготовляла плоский хліб із крохмалю, видобутого з коренів рослин, розкладаючи його на плоскій скелі і варивши його над вогнем. Коли згодом сільське господарство практикувалося, коріння замінювали зернами.

Найбільш поширене зерно, яке використовується для виготовлення борошна для хліба, - це пшениця, але також застосовується житнє, ячмінне, тверде та кукурудзяне борошно. З плоского прісного хліба він перетворився на квашений хліб, коли сире тісто потрапляло до повітряних дріжджів..

Сьогодні хліб є основним продуктом харчування в Європі, Північній Америці та інших частинах світу. Процес виготовлення хліба відрізняється; деякі хочуть, щоб хліб був солодким, а інші хочуть, щоб хліб був трохи солоним. Є хліби, які мають начинки з фруктів або м’яса та овочів.
Існує багато видів хліба, а саме:

� Коричневий хліб, який виготовляється з ендосперму та 10% висівок.
� цільнозерновий хліб, який має додану кількість цільних зерен.
� Зерновий хліб, який виготовляється з пластівців та солодкого зерна.
� житній хліб, який виготовляється з житнього зерна і популярний у Європі.
� Прісний хліб, у якому немає дріжджів.
� хліб із закваски, який виготовляється з тіста, відкладеного від попереднього дня.
� Швидкий хліб, який містить розпушувач і соду. Приклади - млинці, вафлі, кекси, банановий хліб та морквяний пиріг.
� Білий хліб і хліб з непросіяного борошна, які є основними видами хліба.

Білий хліб - це хліб, виготовлений із перемеленого пшеничного борошна, який містить лише центральну серцевину зерна. Борошно рафінується шляхом подрібнення, що є процесом, який видаляє висівки, що містять олію. Цей процес дозволяє хлібу залишатися свіжим довше і дозволяє хлібу мати більш тривалий термін зберігання. Борошно, яке використовується в білому хлібі, також вибілюють броматом калію або газом діоксиду хлору.

Подрібнення видаляє клітковину, залізо, вітаміни групи В та інші поживні речовини з борошна, що використовується для виготовлення білого хліба. Щоб компенсувати втрату цих основних поживних речовин, уряд зобов'язав усі продукти, що використовують біле борошно, бути збагаченими фолієвою кислотою, тіаміном, рибофлавіном, ніацином та залізом.

Цільнозерновий хліб виготовляється з цільнозернового борошна, що означає, що для виготовлення борошна використовується ціле зерно. Під час подрібнення борошна, використовуваного в хлібі з цільнозернового борошна, не видаляється жодна поживна речовина. Він містить висівки, зародки та ендосперми, які забезпечують клітковину, вітаміни групи В, мінерали, білок, вуглеводи та фітохімічні речовини.

Харчові продукти з цільної крупи, як хліб з непросіяного борошна, містять ці необхідні поживні речовини, які можуть допомогти зберегти організм здоровим та безпечним від захворювань серця та раку. Його також називають хлібом з цільного зерна.

Підсумок
1. Білий хліб готують з борошна, який містить лише серцевину зерна, а хліб з непросіяного борошна - з борошна, що містить ціле зерно.
2. Біле хлібне борошно позбавлене основних живильних речовин під час подрібнення, тоді як борошно з цільнозернового або цільнозернового борошна містить усі ці поживні речовини.
3. Борошно, яке використовується в білому хлібі, також вибілюють з газованим калієм або діоксидом хлору, тоді як борошно в хлібі з грубого борошна - все натуральне.
4. Білий хліб має більш тривалий термін зберігання, ніж хліб з цільнозернових.