Різниця між білим оцтом і яблучним оцтом

Білий оцет проти яблучного оцту

Оцет є основним предметом кулінарії та побуту. Однак багато хто не знає про те, що існує кілька видів оцту. Географічне розташування та конкретні інгредієнти, як правило, визначають тип оцту, який розробляється.

Як було сказано вище, існує численні види оцту. Солодовий оцет, який виробляють із зерен (найчастіше ячмінного), походить від англ. Кокосовий оцет поширений в Азії і виробляється в процесі бродіння кокосового соку. Тростинний оцет, який виробляють з ферментованого цукрового очерету, популярний на Філіппінах. Є багато інших, але найбільш відомими є білий оцет, який в основному використовується для приготування їжі для очищення, і яблучний оцет, який останнім часом набув популярності завдяки своїй універсальності та користі для здоров'я.

Цей же процес, що використовується при перегонці вина, використовується при виробництві оцту. Однак процес бродіння етанолу є більш концентрованим, утворюючи оцтову кислоту. Термін "оцет" походить від французького "vin aigre", що буквально означає "кисле вино". Традиційно оцет виробляють протягом декількох тижнів і довше. Це сприяє природному накопиченню оцтовокислих бактерій (він же "мати оцту"). Сучасні методи дозволяють прискорити розвиток за рахунок використання бактеріальних культур та механізмів, що прискорюють оксигенацію і, отже, бродіння. Білий і яблучний оцет випускаються аналогічно, але з невеликими відмінностями.

Білий оцет - це власне прозорий оцет. Він виробляється з використанням тих же засобів, що й інші оцти, але часто походить із самих оцтів. Популярний вибір - солодовий оцет через його дешеву вартість. Білий оцет порівняно з іншими оцтами надзвичайно кислий. Через більш високий рівень кислотності, ніж інші у своєму роді (наприклад, перегонка солодового оцту з водою дає близько 5-8% вмісту оцтової кислоти), білий оцет частіше використовується для очищення, хоча він також відомий своїм лікарським використовує, а також для випікання, маринування та консервування м'ясних продуктів. Рисовий оцет, популярний в азіатських країнах, чи не єдиний білий оцет, який використовується виключно в кулінарії. Білий оцет можна використовувати для очищення вікон, плям і навіть для стерилізації інструментів; його часто використовують у лабораторних умовах.

Яблучний оцет (зазвичай його називають ACV), з іншого боку, виробляється за допомогою процесу бродіння яблучного сидру. Таким же чином, як виробляється весь оцет, яблучний оцет спочатку ферментується в спирт. Далі його додатково обробляють для збільшення вмісту оцтової кислоти, перетворюючи таким чином на оцет. Ще одна відмінність білого оцту від яблучного оцту полягає в тому, що останній має жовто-коричневе світле забарвлення. Він зазвичай поширюється нефільтрований і не проходить пастеризацію. Пам’ятаєте «маму оцту», яку виробляють за допомогою іншого обробленого оцту? Яблучний оцет часто поширюється із залишком "оцту" на дні контейнера. Яблучний оцет популярний серед свідомих здоров’я через його передбачувані переваги для здоров'я, які переважають корисні для оцту. Хоча як білий оцет, так і яблучний оцет мають потенційні лікарські можливості, багато хто стверджує, що яблучний оцет є більш потужним, особливо в областях контролю рівня цукру в крові та зниження ваги, як засіб проти деяких шкірних захворювань та алергії, а також посилення. імунна система. Також вважається, що він має позитивний вплив на зниження високого рівня поганого холестерину та зниження артеріального тиску.

Підсумовуючи:

1. Білий оцет і яблучний оцет (ACV) виробляються одним і тим же процесом; через перегонку ферментованого етанолу, який дає оцтову кислоту, ключовий компонент оцту.

2. Білий оцет охоплює більшу кількість видів оцту, оскільки він, як правило, виробляється з самих оцтів; яблучний оцет - продукт перегонки етанолу з яблучного сидра.

3. Білий оцет частіше використовується як миючий засіб, тоді як яблучний оцет користується популярністю за користь для здоров'я.