Різниця між розпушувачем і харчовою содою

Пекарський порошок проти харчової соди

Знання про різницю між розпушувачем і харчовою содою дуже корисні в кулінарному мистецтві, оскільки харчова сода та розпушувач - це два закваски, які зазвичай використовуються на кухнях у всьому світі. Вони додаються в тісто, яке виділяє бульбашки вуглекислого газу. Це СО₂ змушує тісто підніматися, і ми отримуємо їсти смачні запечені рецепти. Але більшість людей залишаються невпевненими в різниці між цими двома засобами. Те, що ви хочете, - це дуже смачний рецепт, і для вас немає жодного значення, чи закваска - це харчова сода або розпушувач. Але пам’ятайте це: перед тим, як зважитися на харчову соду або розпушувач, потрібно знати інші інгредієнти рецепту. Ця стаття пояснить відмінності між розпушувачем і харчовою содою, щоб допомогти людям вибрати одне з двох залежно від вимог.

Що таке харчова сода?

Харчова сода, як випливає з назви, - просто бікарбонат натрію. Це основа, яка в поєднанні з деякою кількістю кислоти і вологи викликає хімічну реакцію, виділяючи вуглекислий газ, який змушує тісто підніматися.

Використовуючи харчову соду, її потрібно додати до такої кислої суміші, як шоколад, йогурт, пахта або мед. Миттєво, CO₂ утворюються бульбашки, які розширюються, коли рецепт зберігається в мікрохвильовій печі. Запекти рецепт потрібно незабаром після додавання харчової соди, інакше тісто впаде плоско.

Що таке випічка порошок?

З іншого боку, розпушувач має в собі кислотний інгредієнт. Пекарський порошок, крім карбонату натрію, містить також кислоту, необхідну для отримання хімічної реакції. Ця кислота, як правило, крем з зубного каменю. Пекарському порошку просто потрібна волога, щоб почати утворення бульбашок вуглекислого газу.

Пекарський порошок випускається як порошок одноразового дії і порошок подвійної дії. Використовуючи одноразовий діючий порошок, ви повинні ставитись до рецепту так, як і при використанні харчової соди, і запекти рецепт негайно. Однак у випадку розпушувача подвійної дії, вуглекислий газ виділяється поетапно, і рецепт може стояти деякий час. Більше того, ви можете зробити власний розпушувач на випадок, якщо у вас немає його вдома, але на ньому є харчова сода. Просто додайте дві частини крему з тартару в одну частину харчової соди, і у вас є готовий домашній розпушувач для приготування домашнього печива та тортів.

Яка різниця між харчовою содою та пекарським порошком?

Харчова сода та розпушувач - це закваски, які використовуються при приготуванні рецептів. Обидва починають хімічну реакцію, внаслідок чого утворюються бульбашки вуглекислого газу, що призводить до підйому тіста, але через їх склад є деяка різниця в тому, як вони працюють.

• Харчова сода - це гідрокарбонат натрію, який є основою, і для отримання бульбашок вуглекислого газу потрібна кислота та волога. Однак розпушувач містить кислотні компоненти, крім харчової соди, і просто потрібна добавка вологи для початку реакції.

• Якщо рецепт не випікається незабаром після додавання харчової соди, тісто випаде рівно.

• Використовуючи розпушувач, ви повинні випікати одразу після додавання одноразового діючого порошку. Однак, використовуючи порошок подвійної дії, рецепт може трохи постояти без випічки.

• Оскільки харчова сода є основою, вона, як правило, робить рецепти трохи гірчими, якщо ви не додасте трохи кефіру, щоб протистояти цій гіркоті. З іншого боку, розпушувач містить як основу, так і кислоту, а отже, має тенденцію до нейтрального смаку. Ось чому саме пекарський порошок використовується у виробництві печива та тортів як солодкість, а не гіркота - це те, що потрібно.

• Рецепти, які потребують харчової соди, можна приготувати з розпушувачем, але замінити випічку не можна замінити харчовою содою..

Надано зображення:

1. Харчова сода Майкла Френсіса Маккарті (CC BY 2.0)
2. Пекарський порошок від Lou Sander (CC BY-SA 3.0)