Різниця між коричневим цукром і сирим цукром

Коричневий цукор проти сирого цукру

Різниця між коричневим цукром і сирої цукром є чіткою, хоча іноді коричневий цукор називають цукровим сировиною і продають на ринку. Однак перш ніж розібратися в різниці між коричневим цукром і сирої цукром, потрібно знати, що вони є. Ми всі чули і навіть вживали коричневий цукор у той чи інший час на наших кухнях, але що це за цукор-сирець? Ну, коричневий цукор - це не що інше, як патока, яку знову вводять до білого цукру, змінюючи таким чином свій колір, а також аромат. Сирий цукор також коричневого кольору і його ще називають натуральний коричневий цукор. Спочатку при кристалізації очерету утворюється цукор-сирець. Потім очищається патока, щоб нарешті виробляти білий цукор, який ми зазвичай використовуємо в повсякденному житті для підсолодження напоїв або для приготування таких рецептів, як торти та печиво. Давайте докладніше розглянемо цукор-сирець і коричневий цукор.

Що таке сирий цукор?

Сирий цукор натурального і світло-коричневого кольору. Щоб зрозуміти, який саме тип цукру є, давайте спочатку подивимось, як виготовляється цукор-сирець. Перш за все цукрову тростину пресують і змішують з вапном. Отримана таким чином рідина зменшується шляхом простого випаровування, що дозволяє їм кристалізуватися. Ці кристали світло-коричневого кольору потім закручуються в центрифузі, щоб вони могли відокремитися. Нарешті, ці кристали залишають самостійно висихати. Ці кристали мають злегка світло-коричневий колір через наявність патоки. Це цукор, який називають цукровим сировиною. На відміну від коричневого цукру, не можна сподіватися зробити цукор-сирець в домашніх умовах, оскільки на ринку доступні лише білий і коричневий цукор для експерименту з.

Що таке коричневий цукор?

Для виготовлення коричневого цукру виробники використовують рафінований білий цукор. Це робиться шляхом повторного введення патоки, здебільшого зберігаючи її від 3,5 до 6,5 об.%. Світло-коричневий цукор містить до 3,5% патоки. Темно-коричневий цукор містить до 6,5% патоки. Пам'ятайте, що так утворений коричневий цукор не є природним, на відміну від загального сприйняття того, що він природний.

Цукор-сирець спочатку рафінують для отримання білого цукру, а потім перетворюють на коричневий цукор, додаючи патоку. Отже, як бачите, серед цукру-сирцю, коричневого цукру та білого цукру коричневий цукор - це тип цукру, який найбільше переробляється. Можна зробити свій коричневий цукор в домашніх умовах, додавши в білий цукор сироп патоки.

Яка різниця між коричневим цукром і сирим цукром?

• Якщо говорити про відмінності між коричневим цукром і сирої цукром, то сирий цукор є природним, тоді як коричневий цукор є більш штучним.

• Сирий цукор натуральний і не містить шкідливих хімікатів і барвників. Коричневий цукор, оскільки він виготовляється з білого цукру, використовує багато хімічних речовин, таких як мурашина кислота, фосфорна кислота, діоксид сірки, флокулянти, консерванти, відбілювачі та модифікатори в'язкості.

• Коли виготовляється коричневий цукор, додається патока. За допомогою цього додавання коричневий цукор отримує трохи більше поживних речовин, оскільки мала кількість макро мінералів (таких як кальцій, фосфор, магній та сірка), невелика кількість мікро мінералів (таких як мідь, марганець, залізо та цинк) та вітаміни групи В присутні в патоці. Однак, оскільки кількість доданої патоки дуже мала, коричневий цукор лише трохи випереджає цукор-сирець.

• Калорійність коричневого цукру та сирого цукру, як кажуть, однакові.

• Розглядаючи процес виробництва як коричневого цукру, так і сирого цукру, можна дійти наступного висновку. Сирий цукор використовує найменший обсяг виробничого процесу, оскільки він не проходить настільки важкий процес виробництва, як коричневий цукор. Це означає, що при виробництві цукру-сирцю використовується менше енергії. Крім того, оскільки процес не тривалий, утворюється менше відходів, а також до продукції додається менше хімікатів. Навпаки, коричневий цукор потребує тривалого процесу виробництва, оскільки для отримання коричневого цукру спочатку потрібно зробити цукор-сирець, а потім білий цукор. В результаті цього тривалого процесу виробництва коричневий цукор утворює більше відходів, використовує більше енергії, а також більше хімічних речовин. Тому з двох, сирий цукор - екологічно чистий продукт.

• Як сирий, так і коричневий цукри підпадають під різні торгові марки, що мають свої особливості та властивості.

Який би цукор ви не вживали, ви повинні пам’ятати один факт. Незалежно від того, який тип цукру ви вживаєте, надмірне вживання цукру може призвести до проблем зі здоров’ям, таких як діабет.

Надано зображення:

1. Сирий цукор Fritzs (CC BY-SA 3.0)
2. Кришталі коричневого цукру від Санджай ах (CC BY-SA 3.0)