Різниця між зеленими та чорними оливками

Чорні оливки проти Зелений Оливки 
 

Основним елементом грецької кухні, оливки є плід оливкового дерева науково названий Olea europaea належить до родини Oleaceae, родом із Середземномор'я, Північного Ірану, Північного Іраку та північної Саудівської Аравії. Тоді як оливкова гілка була символом миру, оливкова плода сама по собі вважалася символом багатства та процвітання. Кажуть, що їстівну оливку вирощували протягом щонайменше 5000 - 6000 років, про що свідчать дані в таких країнах, як Палатин, Крит та Сирія. Оливкова олія, отримана з оливкових плодів, здавна вважається священною, а оливкова плід широко використовується в різних видах кухні. Маючи також хороше багатство вітаміну Е, оливки також вважаються такими, що мають ряд загальних фенольних сполук, які сприяють людському організму. Однак, купуючи оливки, не можна не помітити, що оливки доступні у двох різних кольорах; чорний і зелений. Яка різниця між двома оливками?

Що таке чорна маслина?

Чорна оливкова - плід Olea europaea збирають, коли плід повністю дозрів на дереві в повній зрілості. Зазвичай вибираються в середині листопада до кінця січня або на початку лютого, чорні оливки бувають найрізноманітніших кольорів: від фіолетового, коричневого до чорного. Як відомо, чорні оливки містять 117 мг / 100 г поліфенолу, а також багато антоціанів. Насолені та готові до споживання з метою зменшення їх гіркоти, чорні оливки представлені як головний інгредієнт багатьох страв. Чорні оливки, які використовуються в різних піцах і салатах, ідеально підходять для запікання в хліб, підкидання в макарони або для натирання / обсипання м'яса.

Що таке зелена оливка?

Зелена оливкова рослина, що виходить з того самого дерева, що і чорна оливкова, виривається, коли вони набули повного розміру до того, як почався процес дозрівання. Зазвичай їх збирають в кінці вересня приблизно до середини листопада. Доступні у відтінках зеленого та жовтого, зелені оливки мають 161 мг / 100 г вмісту поліфенолу, переважно тирозолів, флавонолів, фенольних кислот та флавонів. Оскільки їх збирають задовго до дозрівання, їм потрібно приділяти додаткову увагу, коли готуються до вживання. Зазвичай це робиться шляхом упаковки в сіль, мариновані, вимочені в олії або лузі, після чого їх ферментують в розсолі протягом приблизно 6 - 12 місяців і зазвичай фарширують перцем, часником або сирами, цибулею, піміенто, анчоусами або джалапеносом для поліпшення. їх смак. Зелені оливки часто використовуються як закуски або закуски завдяки своєму унікальному аромату.

Яка різниця між чорними та зеленими оливками?

Хоча і зелені, і чорні оливки ростуть на одному дереві, окрім дуже очевидної різниці в кольорі, декілька інших факторів занадто виділяють їх.

• Зелені маслини плазують до початку дозрівання в кінці вересня приблизно до середини листопада. Чорні оливки вищипують, коли вони повністю дозріли на дереві протягом періоду середини листопада до кінця січня або початку лютого.

• Щоб підготувати зелені оливки до вживання, їх потрібно відтерти в лузі, перш ніж заквашувати в розсолі. Чорні оливки піддаються більш м'якій переробці, лише маринуючи в розсолі.

• Зелені оливки, як правило, без котлів і наповнені різними начинками для посилення їх смаку, тоді як чорні оливки рідше фаршируються.

• Чорні оливки м'якіші на дотик, ніж зелені оливки через те, що вони витратили більше часу на дозрівання дерева, ніж зелені оливки.

• Чорні оливки містять більше оливкової олії, ніж зелена оливкова. Це тому, що надмірний час ферментації в розсолі та лугу має тенденцію до висихання зелених оливок, залишаючи їх менш оброблений аналог із більшим насиченням в межах.