Різниця між картопляним борошном і картопляним крохмалем

Автоматична чернетка
 

Картопля - один з найбільш вживаних овочів у всьому світі. Вони також використовуються для видобутку борошна, яке використовується різними способами всередині кухні. Є два різних борошна з картоплі, а саме з картопляного борошна та картопляного крохмального борошна. Багато людей залишаються розгубленими між картопляним борошном і картопляним крохмалем і використовують один замість іншого в рецепті, в результаті чого змінюються не тільки смак, але й текстура та харчова цінність рецепту. Незважаючи на вихід із однієї картоплі, між цими двома муками існує багато відмінностей, про які мова піде в цій статті.

Картопляне борошно

Для приготування картопляного борошна цілу картоплю варять і сушать, а потім дрібно подрібнюють до отримання дрібного порошку. Борошно, виготовлене з картоплі, має насичений картопляний аромат, і його використовують у хлібі та млинцях. Його також використовують як загусник при приготуванні супів і грейві. Картопляне борошно популярне серед людей, хворих на целіакію, оскільки воно не містить глютен. Євреї вживають картопляне борошно під час Пасхи, коли їм заборонено їсти зерна. Оскільки воно виготовляється після зневоднення картоплі, картопляне борошно слід зберігати в сухому місці, оскільки воно стає безладним після контакту з вологою.

Картопляний крохмаль

Крохмаль, отриманий з картоплі, називається картопляним крохмалем. Цей крохмаль знаходиться в клітинах бульби рослини картоплі, а для вилучення цього крохмалю картоплю подрібнюють, щоб звільнити крохмальні зерна. Цей крохмаль сушать і перетворюють у порошкоподібну форму, яку можна назвати картопляним крохмальним борошном. Картопляний крохмаль схожий на будь-який інший крохмаль і має м'який смак через те, що картопля очищається від шкірки перед початком процесу виготовлення крохмалю. Картопляний крохмаль використовується на кухні для приготування безлічі різних рецептів.

Для витягування крохмалю з картоплі їх очищають від шкірки, промивають і піддають процесу, званому розсипом. Їх додатково очищають після розпушування. Оскільки крохмаль виготовляється з сирого картоплі, він не вбирає воду легко. Картопляне крохмалеве борошно - це дуже легкий порошок білого кольору, який можна використовувати для згущення багатьох супів і сирників. Його також можна використовувати разом з іншими борошнями при випічці.

Картопляна мука проти картопляного крохмалю

• Картопляне борошно отримують з цільної картоплі після їх варіння та сушіння, тоді як картопляний крохмаль отримують після очищення та подрібнення сирої картоплі.

• Картопляний крохмаль сушать і перетворюють у білий порошок, який має більш легку щільність, ніж картопляне борошно.

• Картопляний крохмаль не поглинає воду, тоді як картопляне борошно поглинає багато води, оскільки воно зневоднюється до перетворення в борошно.

• Картопляне борошно має більше картопляного смаку, ніж картопляний крохмаль. Смак картопляного крохмалю м'який.

• Картопляне борошно більше підходить для приготування тіста, ніж картопляний крохмаль.

• Картопляне борошно отримують при простому подрібненні, тоді як картопляний крохмаль вимагає більш складного рафінування.

• Картопляне борошно має значно більший вміст білка і клітковини, ніж картопляний крохмаль.