Різниця між білим цукром і сирим цукром

Білий цукор проти сирого цукру

Різниця між білим цукром і сирим цукром виникає в процесі виробництва кожного з них. Але, навіть перш ніж знати відмінності, деякі з вас можуть запитати "що таке цукор-сирець?" Це тому, що, незважаючи на те, що цукор є одним з найважливіших і найчастіше використовуваних предметів на кухні, більшість людей не знають про те, що крім білого цукру, який вони вживають, на ринку є ще один сорт цукру. Цей сорт цукру називають цукровим сировиною. Навіть ті, хто знає і вживає цукор-сирець, не зовсім впевнений у відмінностях білого цукру від цукру-сирого. Давайте докладніше розглянемо ці два різні види цукрів.

Що таке сирий цукор?

Щоб зрозуміти, що таке цукор-сирець, слід спочатку подивитися, як його виробляють. Машини використовуються для пресування та подрібнення рослин цукрового очерету для видобутку соків. До цього соку додають вапно, щоб досягти необхідного рівня pH та для видалення будь-яких домішок, які можуть бути присутніми в соку. Відновлення цього розчину шляхом випаровування утворює тверду масу, яка пропускається через центрифугу для отримання кристалів цукру. Цей цукор світло-коричневого кольору і називається цукровим сировиною. Це також самий природний цукор можна сподіватися покласти руки. Сирий цукор більш корисний для здоров'я, оскільки він не містить багато хімічних речовин, як і інші види цукру.

Що таке білий цукор?

Білий цукор або столовий цукор як його називають - чиста сахароза, яка є джерелом вуглеводів і природно міститься у багатьох фруктах та овочах. У природі він міститься у найбільшій кількості в рослинах цукрового очерету та буряку, від яких його відокремлюють для перетворення у форму, яку ми використовуємо. Білий цукор є рафінований цукор що готується з натурального цукру або сирого цукру, про який йдеться.

Для отримання білого цукру до соку очерету додають діоксид сірки до випаровування. Цей газ робить відбілювання соку, щоб він не став коричневим і утворював білий цукор. На пізніх стадіях для поглинання домішок додають фосфорну кислоту, гідроксид кальцію або вуглекислий газ. Потім цей сік фільтрують через шар вуглецю і потім багато разів кристалізують у вакуумі. Нарешті, кристали залишають самостійно висихати, щоб отримати паперові білі кристали цукру.

У чому різниця між білим цукром і сирим цукром?

• Тепер, коли ми знаємо виробничі процеси як цукру-сирцю, так і білого цукру, стає зрозуміло, що хоча сирий цукор є природним, у білий цукор додається занадто багато добавок, кислот та консервантів..

• Через наявність патоки в сирому цукрі він має виразний аромат, якого не вистачає в білому цукрі.

• Калорійність цукру-сирцю становить лише 11 ккал на чайну ложку, тоді як у порівнянні з білим цукром вона значно вище (16 ккал).

• З двох видів сирий цукор є більш екологічним, оскільки він проходить через менш тривалий процес виробництва, ніж білий цукор. Як результат, він не утворює відходів, не використовує енергію або не повинен додавати стільки хімікатів, скільки білого цукру.

• Що стосується смаку, сирий цукор має не такий солодкий, як білий цукор, оскільки містить патоку.

• Білий цукор або звичайний цукор мають менші розміри кристалів, ніж цукор-сирець.

• Через великі розміри цукрових кристалів сирого цукру це може створити деякі проблеми при використанні в кулінарії. Наприклад, при великому розмірі гранул сирого цукру, іноді змішування його з іншими інгредієнтами може бути важким. Щоб уникнути подібної ситуації, потрібно подрібнити сирий цукор за допомогою кухонного комбайна, якщо ви плануєте використовувати його в кулінарії. Таких проблем не виникає при використанні білого цукру, оскільки вони бувають кристалів меншого розміру, які легко розчиняються.

• Хоча йому не вистачає смаку білого цукру, сирої цукор є кращим вибором для здоров'я, оскільки він не містить хімічних речовин, як білий цукор.

Однак наприкінці дня саме ваш вибір обере один із двох. Отже, зробіть вибір, який підходить вам та вашому здоров’ю.

Надано зображення:

1. Сирий цукор редактором у великій кількості (CC BY-SA 2.5)
2. Білий цукор Douglas P Perkins (CC BY 3.0)