Різниця між амілозою та амілопектином

Амілоза проти Амілопектину

Крохмаль - це вуглевод, який відноситься до категорії полісахаридів. Коли десять і більше число моносахаридів приєднуються глікозидними зв’язками, вони відомі як полісахариди. Полісахариди є полімерами і, отже, мають більшу молекулярну масу, як правило, більше 10000. Моносахарид є мономером цього полімеру. Можуть бути полісахариди, виготовлені з одного моносахариду, і вони відомі як гомополісахариди. Вони також можуть бути класифіковані на основі типу моносахариду. Наприклад, якщо моносахарид є глюкозою, то мономерна одиниця називається глюканом. Крохмаль - це такий глюкан. Залежно від способу приєднання молекул глюкози один до одного, у крохмалі є розгалужені та нерозгалужені частини. Зазвичай, крохмаль складається з амілози та амілопектину, які є більшими ланцюгами глюкози.

Амілоза

Це частина крохмалю, і це полісахарид. Молекули D-глюкози пов'язані між собою для того, щоб утворити лінійну структуру, яку називають амілозою. Велика кількість молекул глюкози може брати участь у формуванні молекули амілози. Ця кількість може бути від 300 до декількох тисяч. Коли молекули D-глюкози перебувають у циклічній формі, атом вуглецю №1 може утворювати глікозидний зв'язок з 4^го атом вуглецю іншої молекули глюкози. Це називається α-1,4-глікозидною зв'язком. Через це зв'язування амілоза отримала лінійну структуру. Можна виділити три форми амілози. Одна - невпорядкована аморфна форма, а є дві інші спіральні форми. Один ланцюг амілози може зв'язуватися з іншим ланцюгом амілози або з іншою гідрофобною молекулою, як амілопектин, жирна кислота, ароматична сполука і т. Д. Коли тільки амілоза має структуру, вона щільно упакована, оскільки у них немає гілок. Так жорсткість конструкції висока.

Амілоза складає 20-30% структури крохмалю. Амілоза не розчинна у воді. Амілоза також є причиною нерозчинності крохмалю. Це також знижує кристалічність амілопектину. У рослинах амілоза функціонує як накопичувач енергії. Коли амілоза розкладається на менші форми вуглеводів у вигляді мальтози, вони можуть використовуватися як джерело енергії. Виконуючи йод-тест на крохмаль, молекули йоду вписуються в спіральну структуру амілози, отже, надають темно-фіолетовий / синій колір.

Амілопектин

Амілопектин - високорозгалужений полісахарид, який також входить до складу крохмалю. 70-80% крохмалю складається з амілопектину. Як і в амілозі, є кілька молекул глюкози, пов'язаних з α-1,4-глікозидними зв’язками, що утворюють лінійну структуру амілопектину. Однак у деяких точках також утворюються α-1,6-глікозидні зв’язки. Ці точки відомі як точки розгалуження. Розгалуження відбувається кожні 24-30 одиниць глюкози. Від 2 000 до 200 000 одиниць глюкози беруть участь у формуванні єдиної молекули амілопектину. Через це жорсткість розгалуження амілопектину нижча, і він розчинний у воді. Амілопектин легко розкладається за допомогою ферментів. Це молекула зберігання рослинної енергії, а також джерело енергії.