Різниця між борошном універсального і тортного борошна

Універсальне борошно проти тортів

Якщо ви просто початківець у випічці, вас неодмінно заплутають, коли ви натрапите на рецепти, які закликають саме до борошняного борошна для більшості з нас, як правило, вважають, що борошно для цілісного призначення можна використовувати для більшості випічки. Однак вид борошна, який ви використовуєте для випікання тортів, тістечок та хліба, робить величезну зміну для кінцевих результатів.

Найбільш суттєва відмінність борошна з макухи та цілісного призначення - кількість вмісту в ньому білка. Вміст білка в борошні впливає на кількість глютену, що утворюється при замішуванні та заквасці борошна. Клейковини - це не що інше, як амінокислотні пасма, які роблять борошно більш еластичним або менш еластичним, коли борошно змішується з водою і замішується, оскільки вони відповідають за утримання повітря або газу, що утворюється всередині тіста, під час замішування і закваски борошна. Іншими словами, глютен є тим елементом, який відповідає за отримання кінцевого результату або жорстким, як у хлібі, чи повітряним, і розсипчастим, як у тортах або тістечках. Зазвичай тортне борошно складається з 7-8% вмісту білка, тоді як борошно загального призначення складається з 11-12% вмісту білка.

Клімат також впливає на кількість вмісту білка в пшениці, і, як правило, у Сполучених Штатах борошно для цілісного виробництва, виготовлене з пшениці, вирощеної в південних штатах, містить вміст білка всього 7,5-9,5%, тоді як борошно, яке виробляється з пшениці, вирощеної в північних штатах, має вміст білка 11-12%.

Ще одна відмінність полягає в тому, що борошно для пирога називається "слабким" борошном, оскільки його головним інгредієнтом є м'яка пшениця, тоді як борошно для цілісного призначення - це комбінація як твердої, так і м'якої пшениці. Універсальне борошно не можна назвати "сильним" борошном, але воно потрапляє десь між сильним і слабким, оскільки воно вимагає чогось, наприклад, хлібного борошна, що містить більш тверду пшеницю, щоб назвати міцним борошном.

Також борошно для цілісного призначення не настільки дрібно мелене, як борошно для пирога, завдяки чому є різниця в текстурі обох борошнів. Деякі кухарі та пекарі кажуть, що борошно для торта хлорується, щоб зробити його більш кислим і швидко поглинати воду для того, щоб пиріг піднявся і налаштувався добре.

Якщо рецепт просить конкретно борошно для торта, краще не замінювати його жодним іншим борошном, але загальна формула заміщення для 1 склянки борошна для пирога еквівалентна 1 склянці борошна цільового призначення мінус дві столові ложки. Деякі також кажуть, що ви можете додати приблизно 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю в борошно для цілісного призначення.

Підсумок:
1. Основна різниця між обома борошнями - це кількість білка, який присутній у них, який впливає на клейковину або еластичну якість борошна. Тортове борошно має низький вміст білка, близько 7-8%, а борошно для цілісного призначення - близько 11-12%.
2.Коксова мука виготовляється з м'якої пшениці, тоді як борошно універсальне - це комбінація як твердої, так і м'якої пшениці.
3.Коксова борошно дрібно мелене і хлороване іноді, як і борошно для цілей.