Різниця між борошном і кукурудзяним крохмалем

Борошно проти кукурудзяного крохмалю

У світі кулінарії та випічки борошно та кукурудзяний крохмаль - два найважливіші інгредієнти кулінарії. І борошно, і кукурудзяний крохмаль є крохмалями, і обидва використовуються аналогічно як загущувачі в багатьох типах соусів у різних кухнях.

Кукурудзяний крохмаль, як випливає з його назви, - це крохмаль, виготовлений з кукурудзи. Крохмаль - це тонка біла борошна з порошку, яка походить з білого серця кукурудзи, також відома як ендосперм. Інша назва кукурудзяного крохмалю - кукурудзяне борошно. З іншого боку, борошно виготовляється з пшениці, і це традиційний загусник.

Кукурудзяний крохмаль - це чистий крохмаль порівняно з борошном. Причиною цього є те, що в борошні міститься глютен. Нестача глютену в кукурудзяному крохмалі робить його більш ефективним при загусті. Насправді кукурудзяний крохмаль має вдвічі більшу потужність крохмалю. Наявність глютену в борошні робить його менш ефективним.

Оскільки кукурудзяний крохмаль має вдвічі більше потужність загущення порівняно з борошном, то кількість використовуваного кукурудзяного крохмалю зазвичай наполовину менша від борошна за заданим рецептом. Ще одна перевага кукурудзяного крохмалю перед борошном полягає в тому, що кукурудзяний крохмаль зазвичай не створює грудочок, тоді як грудочки видно при використанні борошна. Суміш кукурудзяного крохмалю також не потребує додавання аромату до основи, а також не маскує жодного аромату чи смаку. Як суміш суміш кукурудзяного крохмалю легше поєднується порівняно з комбінованою борошном. Суміш також не вбирає рідину, поки вона не вариться.

Кукурудзяний крохмаль як загусник надає соусу чіткий і легкий блиск або блиск, тоді як борошняна суміш додасть білого, непрозорого та каламутного вигляду. Суміш з кукурудзяного крохмалю використовується для соусів на основі молочних продуктів, таких як заварні креми та граві, в той час як борошняна суміш використовується в білих або кремових супах. Борошняну суміш можна також використовувати як крупу, в якій борошно і жир поєднуються.

Ще одна помітна відмінність суміші кукурудзяного крохмалю і борошняної суміші - це температура води. Кукурудзяний крохмаль змішується з холодною водою, оскільки крохмаль отримає грудочку, якщо додати гарячу воду. Навпаки, борошно змішується з гарячою водою. Обидві суміші можна додавати в основу соусу або суп після поєднання сухих і вологих інгредієнтів. Важливо також зазначити, що суміш кукурудзяного крохмалю не добре поєднується з будь-якою кислотою в рідкому вигляді.

Як кукурудзяний крохмаль, так і борошняні суміші можуть піддаватися проріджуванню. Коли це відбувається, грає пара факторів. Суміш може мати неоднакову кількість рідини та сухого інгредієнта (будь то кукурудзяний крохмаль або борошно). Зазвичай кількість рідини менше порівняно з сухим крохмалем. Це можна усунути, додавши більше гарячої або холодної води, залежно від типу загусника. Іншим фактором може бути надлишок інших інгредієнтів, таких як цукор, жир та кислота. Надмірне перемішування і заморожування суміші також може сприяти її стоншенню.

Ще одне питання - утворення грудок. Одне рішення для виправлення цієї ситуації - помістити суміш у блендер і мати машину рівномірно сумішшю інгредієнтів. Проціджування також може бути іншим надійним методом.

Підсумок:

1.Боловий кукурудзяний крохмаль і борошно - це загущувачі, які використовуються для соусів і супів.
2.Змішання кукурудзяного крохмалю має перевагу в тому, що має подвійну потужність загущення порівняно з борошном. Наявність глютену в борошні робить його менш ефективним.
3.Корсне крохмаль додають у холодну воду, а борошно змішують з гарячою водою.
4. Суміш кукурудзяного крохмалю створює блиск або блиск, а борошняна суміш залишає непрозорий і мутний вигляд.
5. Кукурудзяний крохмаль виготовляється з кукурудзи, а борошно - з пшениці.