Різниця між оцтовою кислотою і оцтом

Оцтова кислота проти оцту

Оцтова кислота належить до сімейства органічних сполук, відомих як карбонові кислоти. Вони мають функціональну групу -COOH. Ця група відома як карбоксильна група. Карбонова кислота має загальну формулу наступним чином.

У найпростішому типі карбонової кислоти група R дорівнює H. Ця карбонова кислота відома як мурашина кислота. Незважаючи на мурашину кислоту, існує багато інших видів карбонових кислот з різними R групами. R-група може бути прямим вуглецевим ланцюгом, розгалуженим ланцюгом, ароматичною групою і т. Д. Оцтова кислота, гексанова кислота, бензойна кислота - деякі приклади карбонових кислот.

Оцтова кислота

Оцтова кислота - це карбонова кислота, де R група вищевказаної структури дорівнює -CH₃. У номенклатурі IUPAC карбонові кислоти називаються випаданням кінцевої -е назви алкану, що відповідає найдовшій ланцюгу в кислоті і шляхом додавання -оксова кислота. Завжди карбоксильному вуглецю присвоюється номер 1. Відповідно до цього, назва оцтової кислоти IUPAC - етаноєва кислота. Тож оцтова кислота - це загальна назва.

Як видно з назви, це кислота, тому може здавати іон водню в розчин. Це монопротейна кислота. Це безбарвна рідина з кислим смаком і характерним запахом. Оцтова кислота - полярна молекула. Через групу -OH вони можуть утворювати міцні водневі зв’язки між собою та з водою. В результаті оцтова кислота має високу температуру кипіння, яка становить приблизно 119 ° C. Оцтова кислота легко розчиняється у воді. Оскільки це карбонова кислота, вона зазнає всіх реакцій карбонових кислот. Оскільки вони кислотні, вони легко реагують з NaOH та NaHCO₃ розчини для утворення розчинних солей натрію. Оцтова кислота є слабкою кислотою, і вона існує в рівновазі з її кон'югованою основою (ацетатним іоном) у водних середовищах. Оцтова кислота - головний компонент в оцті, який використовується в харчовій обробці. Його використовують як полярний розчинник для приготування систем розчинників. Він також використовується як хімічний реагент для синтезу сполук. Наприклад, його використовують із спиртом для отримання ефіру

Оцтова кислота природним чином синтезується за допомогою анаеробного бродіння за допомогою цукрових субстратів. Це здійснюється анаеробними бактеріями. Основним методом синтетичного оцтової кислоти є метод карбонілювання метанолом.

Оцет

Це рідина, яка містить оцтову кислоту та воду. Оцет виробляється ферментацією вуглеводів мікроорганізмами. Для отримання оцту можна використовувати різноманітні субстрати. Солод, кокос, рис, пальма, очерет, пиво, вино, яблучний сидр - деякі з них. Натуральний оцет виробляється повільним процесом, який може зайняти тижні чи місяці, але на сьогоднішньому ринку є і штучний оцет. Для комерційних цілей процес бродіння можна пришвидшити. Оцет використовується для багатьох цілей. Найчастіше його використовують для приготування їжі. Також його можна використовувати як гербіцид. Далі оцет використовується для медичних цілей, таких як дієта та діабетичний контроль, як протимікробний засіб тощо.