Різниця між насиченими та ненасиченими жирами

Ключова відмінність насичених і ненасичених жирів полягає в тому насичені жири не мають подвійних зв’язків між ланцюгами жирних кислот, тоді як ненасичені жири мають подвійні зв’язки в ланцюгах жирних кислот.

Жир або ліпід є важливою макромолекулою, яка містить центральну молекулу гліцерину та три ланцюги жирних кислот, пов'язаних між собою. Існує два типи жирів на основі зв’язків між молекулами жирових кислотних ланцюгів; це насичені жири та ненасичені жири.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке насичені жири
3. Що таке ненасичені жири
4. Подібність між насиченими та ненасиченими жирами
5. Поплечне порівняння - насичені проти ненасичені жири в табличній формі
6. Підсумок

Що таке насичені жири?

Насичені жири - це тип жирів, які не мають подвійних зв’язків між молекулами ланцюгів жирних кислот. Всі зв'язки є одиничними зв’язками в цих жирах. Більшість продуктів на основі тварин містить насичені жири. Вони тверді при кімнатній температурі і мають високу температуру плавлення порівняно з ненасиченими жирами.

Малюнок 01: Насичені жири

Крім того, насичені жири також розглядаються як нездорові жири, оскільки вони можуть підвищувати рівень холестерину в крові і можуть блокувати артерії, викликаючи інфаркти та інсульти. Масляна кислота, пальмітинова кислота, лауринова кислота, миристинова кислота - деякі приклади насичених жирних кислот.

Що таке ненасичені жири?

Ненасичені жири - це тип жирів, що мають подвійні зв’язки між атомами С ланцюгів жирних кислот. Вони залишаються як рідини при кімнатній температурі. Рослинна їжа та риба багаті на них. Вони також мають низьку температуру плавлення. Крім того, ненасичені жири не підвищують рівень холестерину в нашій крові та не викликають ризик серцево-судинних захворювань. Отже, вони служать корисними жирами.

Малюнок 02: Ненасичені жири

Однак ненасичені жири містять не високий вміст енергії. Таким чином, вони забезпечують низьку калорійність. Пальмітолеїнова кислота, олеїнова кислота, міристолеїнова кислота, лінолева кислота та арахідонова кислота - кілька прикладів їх.

Які подібності між насиченими та ненасиченими жирами?

• Насичені та ненасичені жири містять гліцерин та жирні кислоти.
• Обидва жири присутні в нашій дієті.
• Обидва види жирів забезпечують енергією.

Яка різниця між насиченими та ненасиченими жирами?

Насичені проти ненасичені жири
Насичені жири - це тип жирів, які мають переважно поодинокі зв’язки між молекулами в ланцюзі жирних кислот	Ненасичені жири - це тип жирів, які мають подвійні зв’язки між молекулами жирової кислоти.
Держава
Тверді речовини при кімнатній температурі	Рідини при кімнатній температурі
Подвійні облігації
Не мають подвійних зв’язків між молекулами	Мають подвійні зв’язки між молекулами
Важливість
Може збільшити ризик інфаркту та інсульту	Корисний для здоров'я
Джерела
В основному міститься в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо та молочні продукти	Міститься у рослинних продуктах (рослинна олія, горіхи, насіння) та рибі
Вміст холестерину
Може містити високий рівень холестерину	Не містять холестерину
Підвищення холестерину
Підвищення рівня холестерину в крові	Не збільшуйте рівень холестерину в крові
Точка плавлення
Мають порівняно більш високу температуру плавлення	Мають порівняно нижчу температуру плавлення
Енергія
Мають дещо високу енергію	Мають дещо менше енергії
Приклади
Масляна кислота, пальмітинова кислота, лауринова кислота, миристинова кислота	Пальмітолеїнова кислота, олеїнова кислота, міристолеїнова кислота, лінолева кислота та арахідонова кислота

Підсумок - Насичені проти ненасичені жири

Загалом, різниця між насиченими та ненасиченими жирами полягає у відсутності та наявності подвійних зв’язків між атомами С жирних кислот. Оскільки насичені жири можуть підвищувати рівень холестерину в крові та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань, вони в основному класифікуються як нездорові жири. Ненасичені жири - корисні жири, які містяться в продуктах рослинного походження та рибі.

Довідка:

1. Шихан, січень. «Як розрізняти насичені та ненасичені жири». Здорове харчування | Ворота SF, 21 листопада 2017 року, доступні тут.
2. «Ненасичений жир». Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 13 квітня 2018 р., Доступний тут.

Надано зображення:

1. "Насичені жири" від Snazzo (CC BY-SA 2.0) через Flickr
2. "610458" (CC0) через pxhere