Різниця між насиченими та ненасиченими жирними кислотами

Насичені проти ненасичені жирні кислоти
 

Жирні кислоти складаються з нерозгалужених вуглецевих ланцюгів з карбоксильною групою на одному кінці. Вони містять різні компоненти в організмі, включаючи фосфоліпіди, тригліцериди, дигліцериди, моногліцериди та складні ефіри стеролу. Найбільш поширені жирні кислоти мають довжину ланцюга від 16 до 18 число вуглецю. Виходячи з хімічної структури ланцюга жирних кислот, в організмі присутні два типи жирних кислот; а саме насичені та ненасичені жирні кислоти. Прості жири в основному складаються з гліцериду та жирних кислот. Найпоширеніший простий жир - це тригліцерид, що складається з гліцериду та трьох жирних кислот.

Що таке насичені жирні кислоти?

Насичені жирні кислоти складаються з нерозгалужених вуглецевих ланцюгів без подвійних зв’язків у ньому. Ці жирні кислоти утворюють насичені жири. Насичені жири рясніють м'ясом, тваринним жиром, незбираним молоком, вершковим маслом, кокосовою олією та пальмовими оліями. Ці жири присутні у вигляді твердих речовин при кімнатній температурі. Насичені жири підвищують рівень холестерину в крові, отже, підвищують ризики, пов’язані з холестерином ЛПНЩ.

Що таке ненасичені жирні кислоти?

Ненасичені жирні кислоти мають вуглецеві ланцюги з однією або декількома С = С зв’язками. Ці жирні кислоти утворюють ненасичені жири. Основні джерела ненасичених жирів в основному знаходяться в рослинах. Існує два типи жирних кислот на основі їх кількості С = С зв’язків; а саме (a) мононенасичені жирні кислоти, які містять лише одну подвійну зв'язок С = С по ланцюгу жирних кислот і містяться в рапсі, арахісі, оливковій, авокадо та кеш'ю, та (b) поліненасичених жирних кислотах, які містять два або більше С = C подвійні зв’язки і містяться в рибі, мигдалі та пеканах. Називають ненасичені жирні кислоти здорові жирні кислоти оскільки вони знижують рівень холестерину ЛПНЩ, тим самим знижуючи ризик, пов’язаний із поганим холестерином.

Яка різниця між насиченими та ненасиченими жирними кислотами?

• Насичені жирні кислоти утворюють насичені жири, тоді як ненасичені жирні кислоти утворюють ненасичені жири.

• Насичені жирні кислоти не мають подвійних С = С подвійних зв’язків у ланцюзі жирних кислот, і, таким чином, насичені жирні кислоти мають максимальну кількість атомів водню. Однак ненасичені жирні кислоти мають одну або кілька точок ненасиченості, де атоми водню відсутні в ланцюзі.

• Джерелами насичених жирних кислот є тваринний жир, кокосова олія, пальмова олія, тоді як ненасичені жирні кислоти - це більшість рослинних олій та риб’ячий жир.

• Насичені жири є твердими при кімнатній температурі, тоді як ненасичені жирні кислоти є рідинами кімнатної температури.

• Термін зберігання насичених жирних кислот набагато вище, ніж у ненасичених жирних кислот.

• На відміну від ненасичених жирних кислот, насичені жирні кислоти розчиняються у вітамінах.

• Насичені жири підвищують рівень холестерину в сироватці крові, тоді як ненасичені жири знижують загальний вміст сироватки та холестерин ЛПНЩ.