Різниця між простими та складними вуглеводами

Прості проти складних вуглеводів

Всі вуглеводи - це слабо визначені групи молекул, які містять вуглець, водень та кисень з мольним співвідношенням 1: 2: 1. Загальною емпіричною формулою для всіх вуглеводів є (СН₂О) _н, у якій “n” - кількість атомів вуглецю. Вуглеводи класифікуються за макроелементами, які є важливими для кожного збалансованого харчування. Білок і жир - інші макроелементи, які здатні створювати тканини тіла та ізолювати. Вуглеводи діють як джерело енергії і забезпечують калорії, які мають важливе значення для виробництва енергії. Вуглеводи містять (С-Н) зв’язки, які відповідають за вироблення енергії шляхом окислення. Ця енергія окислення корисна для ініціювання нормальних функцій організму, таких як скорочення м'язів, серцебиття, травлення, дихання, нервова провідність та функції мозку у багатьох живих організмів. Вуглеводи забезпечують понад 60% енергії, яка потрібна організму. Вуглеводи широко класифікуються на дві основні категорії за їх хімічною структурою; а саме простий вуглевод і складний вуглевод.

Що таке прості вуглеводи?

Прості вуглеводи розглядаються як прості цукри, які містять кілька атомів вуглецю. Існує два види простих вуглеводів, а саме; моносахариди та дизахариди. Емпірична формула моносахариду - C₆Н₁₂О₆ або (СН₂О) ₆. Існує три основні типи моносахаридів, а саме 3-вуглецеві цукру, 5-вуглецеві цукри та 6- вуглецеві цукри. Гліцеральдегід - приклад для цукру з 3 вуглецю. Рибоза та дезоксирибоза - це 5-вуглецеві цукру (компоненти нуклеїнової кислоти). Шість вуглецевих цукрів - це глюкоза, фруктоза та галактоза, і вони можуть існувати як прямий ланцюг, так і кільце (у водному середовищі).

Глюкоза є важливим моносахаридом зберігання енергії, оскільки він виступає будівельним блоком певних основних і складних вуглеводів. Дисахариди мають дві хімічно пов'язані моносахаридні молекули. У багатьох організмах моносахариди перетворюються на дисахариди ще до їх переміщення з одного місця в інше. Тому він менш швидко метаболізується під час транспортування; таким чином, дисахариди розглядаються як транспортна форма цукрів. Ці дисахариди бувають у трьох формах; а саме лактоза, мальтоза та сахароза.

Що таке складні вуглеводи?

Складні вуглеводи містять три або більше моносахаридних молекул, які хімічно пов'язані за допомогою реакцій дегідратації. Вони в основному поділяються на дві підкатегорії; олігосахариди та полісахариди. Олігосахариди - порівняно невеликі молекули з 3 до 10 моносахаридів. Вони важливі для поглинання певних мінералів і для утворення жирних кислот.

Полісахариди часто містять велику кількість моносахаридів та дизахаридів. Целюлоза, крохмаль та глікоген - добре відомі приклади полісахаридів.

Яка різниця між простими та складними вуглеводами?

• Прості вуглеводи часто використовуються як будівельні блоки великих, складних вуглеводів.

• Емпірична структура простого вуглеводу - С₆Н₁₂О₆ або (СН₂О) ₆ а складний вуглевод - (С₆Н₁₀О₅) _н, у якому “n” - кількість одиниць мономеру.

• Молекулярна маса складних вуглеводів набагато вище, ніж у простих вуглеводів.

• Прості вуглеводи мають дуже просту хімічну структуру і складаються з невеликих молекул. Складні вуглеводи мають дуже складну структуру, тоді як молекули великі, на відміну від простих вуглеводів.

• На відміну від простих вуглеводів, складні вуглеводи багаті вітамінами, волокнами та мінералами завдяки своїй складній структурі.

• Через складну структуру складних вуглеводів їм потрібно більше часу для перетравлення (травлення непросте), а підвищення рівня цукру в крові відбувається досить повільно. Навпаки, прості вуглеводи можуть швидко перетравлюватися (легко засвоюватися) і підвищувати рівень цукру в крові дуже швидко завдяки їх простим структурам.

• Їжа, що містить прості вуглеводи, включає столовий цукор, мед, молоко, фрукти, патоку тощо. Складні вуглеводи містяться в багатьох овочах і злаках.

• Складні вуглеводи зазвичай мають більш високу поживну цінність, ніж прості вуглеводи.

• Прості вуглеводи є транспортною формою цукрів, а складні вуглеводи - джерелами накопичення енергії (крохмалю) або структурними компонентами (целюлоза).