Різниця між цукром і крохмалем

Крохмаль проти Цукор 
 

Крохмаль і цукри - два види вуглеводи міститься в їжі. Вуглеводи - це органічні сполуки, до складу яких входять вуглець (c), водень (Н), і кисень (O) у співвідношенні один атом кисню та два атоми водню на кожен атом вуглецю (СН₂О). Це співвідношення характерне для кожного вуглеводу. Наприклад, глюкоза цукру має хімічну формулу С₆Н₁₂О₆, де C: H: O знаходиться у співвідношенні 1: 2: 1. Цукор мономер одиниця складні вуглеводи. Молекули цукру збираються для утворення складних вуглеводів. Є два види вуглеводів, які містяться в їжі, (1) прості вуглеводи; які включають цукри та (2) складні вуглеводи; до яких належать крохмалі та клітковина.

Крохмаль

Крохмаль є полісахариди який містить довгі вуглеводні ланцюги глюкоза. Рослини зберігають крохмаль як своє джерело енергії, який використовується під час росту та розмноження рослин. У рослинах є кілька видів зберігання крохмалю, включаючи зернові, бобові та бульби. Дві форми крохмалю, виявлені в рослинах, є амілоза та амілопектин.  Амілоза складається з довгих нерозгалужених ланцюгів молекул глюкози, тоді як амілопектин складається з довгих розгалужених ланцюгів молекул глюкози. У рослин співвідношення амілози та амілопектину становить приблизно 1: 4, але пропорція може змінюватися залежно від виду рослин. Наприклад, пшеничне борошно містить велику кількість амілози, тоді як рисове борошно містить велику кількість амілопектину.

Цукор

Сахари - це прості вуглеводи, які містять одну молекулу цукру або дві з'єднані молекули цукру. Виходячи з цього, прості цукри можна розділити на дві категорії; моносахариди та дизахариди. Моносахариди - це цукри, які не можна розщеплювати під час травлення. Найпоширенішими є три типи моносахаридів глюкоза, фруктоза, і галактоза. Всі ці цукру мають однакову хімічну формулу С₆Н₁₂О₆, але різні атомні пристрої. Дисахариди - це цукри, які містять дві моносахаридні одиниці, з'єднані між собою глікозидною зв'язком. Три дисахариди, важливі в харчуванні людини сахароза (звичайний столовий цукор), лактоза (основний цукор у молоці) та мальтоза (продукт засвоєння крохмалю). Ці прості цукру в природі присутні у фруктах, молоці та інших продуктах харчування та можуть діяти як мономери, які з'єднуються між собою і утворюють складні вуглеводи, які називаються полісахаридами.

Яка різниця між крохмалем і цукром?

• Крохмаль - це складний вуглевод, тоді як цукор - простий вуглевод.

• Крохмаль складається з довгих ланцюжків простого цукру, званого глюкозою, тоді як цукор може складатися з однієї молекули цукру або двох простих молекул цукру, з'єднаних між собою глікозидною зв'язком..

• Два типи крохмалю - це амілоза та глікоген, тоді як два типи цукру - моносахарид та дисахарид.

• Крохмаль можна додатково перетравлювати в прості цукри, на відміну від цукру (моносахарид).

• Полімеризація з простих цукрів (глюкози) утворює крохмаль.

• Крохмаль є накопичувачем енергії, тоді як цукор - це пряме джерело енергії ...

• Крохмаль не має солодкого смаку, але цукор.

• Цукор не має однорідної глікозидної зв'язку, тоді як крохмаль має багато глікозидних зв’язків.