Різниця між куркуміном і кмином

Куркумін проти кмину

Куркумін та кмин пов'язані з їжею, і вони є невід'ємною частиною індійської кухні. Однак, хоча їхні назви схожі, куркумін і кмин - це два різні предмети.

Що таке куркумін?

Куркумін - складова куркуми. Поряд з десметоксикуркуміном та біс-десметоксикуркуміном, куркумін утворює тріо з природних фенолів, які надають куркумі його жовтий колір. Куркума - це рослина, яка характерна своїми довгастими листям і лійкоподібними квітками, жовтого кольору. Корінь куркуми широко використовується в кухнях Індії та Південно-Східної Азії.

Що таке кмин?

Кмин - квітуча рослина, яке зустрічається по всій сході Середземномор'я до Індії. Насіння кмину утворюють важливі ароматизатори в багатьох кухнях по всьому світу. Кмин, як в цільному, так і в сухому вигляді, можна знайти в кухнях Індії, Латинської Америки та Північної Африки. Голландський сир Лейден також є кмином як одним із його інгредієнтів. Кмин також можна знайти в деяких традиційних французьких сортах хліба.

Як розрізнити куркумін і кмин?

Між куркуміном і кмином існує стільки різниці, що не потрібно докладати зусиль, щоб розмежувати їх. Куркумін не можна знайти на ринку, оскільки він є однією з сполук куркуми. Коли хтось вживає куркуму, отримує свою дозу куркуміну. Кмин, з іншого боку, - це насіння, схоже на кмин. Він має форму човна і має коричневий колір.

Переваги куркуміну та кмину

Як було сказано вище, куркумін є невід'ємною частиною куркуми і він відповідає за надання йому яскраво-жовтого кольору. Куркума є одним з найпотужніших антиоксидантів, і саме тому, як відомо, вона має виняткові властивості проти хвороб. Дослідження протиракових властивостей куркуми триває, читаючи цей твір. Куркума також має дуже сильні ветрогонні, спазмолітичні, протизапальні та антибактеріальні властивості. Доведено, що куркума може зменшити мутагени, які можна знайти в сечі курців сигарет. Куркума також, як відомо, має травні властивості і може бути корисною для зменшення спазмів кишкових шляхів.

Кмин містить 5% летючої олії, що складається здебільшого з альдегідів. Він багатий флавоноїдними глікозидами, як лютеолін та апігенін, а також містить лімонен та евгенол, два популярні антиоксиданти. Вміст заліза в кмині дуже великий, і кожні 100 грам насіння містять 11,7 мг заліза. Такі мікроорганізми, як цинк і марганець, також містяться в кмині. Кмин, як відомо, має антибактеріальні, протиракові властивості, а також відомо, що він має багато антиоксидантів. Споживання кмину може знизити рівень цукру в крові. Ефірні олії, виготовлені з кмину, надають стійкість до восьми бактерій, чого навіть найпотужніші антибіотики не можуть запропонувати.

І куркумін, і кмин застосовуються в аюрведичних лікарських засобах. Оскільки вони мають антиоксиданти і містять протизапальні властивості, їх використовують для виготовлення багатьох аюрведичних лікарських засобів. І куркумін, і кмин стимулюють травлення, і, як наслідок, вони можуть запобігти здуття шлунка та газів. Крім протиракових властивостей, куркумін та кмин також вважають, що запобігають діабету та різних серцевих захворюваннях.

Використання в приготуванні їжі

Куркума - одна з найпоширеніших спецій, що застосовується для виготовлення індійської та південно-східноазіатської кухонь. В індійській кухні порошок куркуми використовують для фарбування їжі. Крім того, він додає дещо пікантний смак їжі, в яку його вкладають. Сиру куркуму вживають багато людей через її лікувальні властивості. Порошок куркуми також змішують з молоком і вживають для оздоровлення когось. У малайській кухні листя куркуми використовують дуже часто.

Кмин також є одним з найважливіших інгредієнтів в індійській, мексиканській та північноафриканській кухнях. Він має виразний аромат, який подобається багатьом. В деяких рецептах насіння кмину використовують як цілі, а в інших рецептах - порошок кмину мелений. Гарам масала, важливий інгредієнт індійської кулінарії, часто має в ньому порошок кмину.

Підсумок:

• Куркумін - це сполука куркуми, а кмин - насіння однойменної рослини.

• Куркумін надає жовтий колір куркумі, а кмин - коричневого кольору.

• Вважається, що куркумін і кмин мають протиракові властивості.

• І куркумін, і кмин використовують у кулінарії.